无论您喜欢嫩鱼片、肥美的纽约牛排，还是衣架的质地，每个人都希望能够在家中烹制出餐厅品质的煎牛排。用适当的烤肉钉住可以将一块牛肉变成入口即化的主菜，具有复杂的风味和完美的炭化。
要烹制一份带有焦糖外壳和多汁粉红色的完美牛排，请在非常热的铸铁平底锅中将其煎熟，以在每一面形成均匀的棕色外观。首先在植物油中烤牛排，然后加入大量*油和香草，如百里香和几瓣新鲜蒜瓣，以增加泥土的香气。下面，我们将解释如何烤牛排，以及建立风味和烹饪至完美的技巧。
1、让牛排达到最佳温度
要制作超级嫩的牛排，请在烹饪前将其在室温下放置30分钟。冷切肉碰到非常热的平底锅会使牛排变得坚韧和耐嚼。将肉放在室温下可以让肌肉纤维放松，这有助于牛排更均匀地烹饪并防止水分流失。
幸运的是，30分钟的时间足够短，我们不需要过分担心食品安全。话虽如此，有一些规则可以防止有害细菌的生长：使用塑料砧板（它比多孔木板更容易消*），接触生肉后彻底洗手，并对任何其他区域进行消*。生肉接触以防止交叉污染。
2、不要拒绝调味料
用粗盐和黑胡椒在牛排的每一面彻底预调味牛排，增强了肉的天然牛肉味。将手握在牛排上方至少6英寸处，并在两面均匀分配茶匙盐和胡椒粉。
虽然增加的高度可能看起来像是厨师用来给客人留下深刻印象的一种技巧，但它实际上有一个目的——额外的高度让盐和胡椒颗粒分开并均匀地落在牛排表面。在盘子上这样做，这样可以避免混乱，并允许您将牛排卷入任何多余的调味料中。
3、如何煎牛排
使用极热的铸铁锅是获得均匀焦炭的关键。将铸铁锅中火加热至冒烟。弄湿手指并在锅上晃动：水滴应立即蒸发。当你的煎锅变热时，加入2汤匙中性油，如蔬菜油、菜籽油或葡萄籽油。
一旦油在闪烁，将调味牛排放在锅的中央，小心地把它放在远离你的地方，以免溅出热油。煮至一侧深褐色。中等6盎司。菲力，这应该需要大约3.5分钟。翻转牛排，煮至另一面深褐色，再煮3.5至4分钟。
4、一旦牛排在煎锅中，请轻触翻动一下
经常翻转牛排，而且不止一次，会阻止完美的烤焦形成。如果您尝试提起牛排并且有一些阻力，请退后一步，让它煮久一点。一旦牛排的一侧均匀地变成褐色，牛排就会很容易地从锅中取出。此外，经常在平底锅周围移动牛排也有失去一些肉的珍贵汁液的风险。
5、在牛排上涂*油和芳香剂
在牛排上涂上融化的*油，以及大蒜、迷迭香和百里香等香草，会增加无与伦比的风味。在烹饪的最后2到3分钟，在锅中加入2汤匙无盐*油、2个捣碎的蒜瓣和几枝百里香或迷迭香。小心地将平底锅朝你倾斜，这样*油就集中在一侧。
使用大勺子（中等大小的勺子效果很好），不断地将融化的*油舀在牛排上。不停地移动*油可以均匀分布脂肪并防止其燃烧（*油应该在锅中保持泡沫，这表明它没有燃烧）。您也可以用勺子将香草直接压在牛排上，以注入更多泥土味。
6、让牛排在切割前“休息”
牛排煮好后，把它从锅里拿出来，放在盘子或冷却架上，用箔纸松松地搭上帐篷。让牛排静置5分钟，以帮助保留其汁液，这样一口接一口就会保持湿润和嫩滑。5分钟后，取下箔纸，切片即可食用。
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