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TUhjnbcbe - 2023/3/27 19:10:00

女邻居:是我的锅不好,还是我买的鱼不够鲜?为何煎鱼总是粘锅,一煎就散?

小鹿:那是你煎鱼方法不对!

以上的对话,是美女邻居过来找媳妇串门吃早餐时,聊到的一个生活琐事,对有点厨艺的人都再熟悉不过了,就是不会煎鱼!

美女邻居刚新婚小半年,对生活上的大小事还并不上手,尤其是做菜,对于原本“十指不粘阳春水”的小女人而言,更是一件大难事。

煎鱼更是如此,无论买的是海鱼还是淡水鱼,清蒸还能品尝到鱼肉鲜美,可换成香煎做法就不行了,跟随着网上教导的进行烹饪,可煎鱼还是总会粘锅,一铲就散碎,毫无卖相,就趁着蹭早餐机会,请教我们。

鱼肉营养价值高,很多朋友都喜欢买鱼吃,有的鱼适合清蒸,味道鲜美滑嫩,而有的鱼适合油煎,才能发挥鱼肉的紧实感,尤其像部分冰鲜海鱼(秋刀鱼、多春鱼、鲳鱼等)、罗非鱼或鱼腩鱼块等鱼部位,煎得金*酥脆,蘸点酱油品尝更是咸鲜可口,而且炖鱼汤前的煎鱼步骤,还是激发鱼肉营养快速析放融入汤羹的重要关键,因此煎鱼再难也得学会。

但很多朋友尤其是厨房新手,谈到煎鱼都闻风丧胆,就算鱼再新鲜,只要油煎的过程中有操作不当,就容易使鱼煎得散碎,外皮粘锅不完整。

其实想煎鱼煎得完整,不粘锅、不散碎,而且香酥可口非常简单,本期小鹿为大家科普香煎鱼的基础通用窍门。

如何煎鱼才不粘锅?3个技巧是“关键”,保证鱼身完整,金*香酥,这3个关键技巧,都被很多人忽略过,看看是哪3个:

锅要保持干净无水

无论用的是铁锅还是平底锅油煎,清洗干净后一定要把锅烧热至水气蒸发,不能混有水滴在锅中就立马添油,不仅会炸锅溅油,此时下鱼煎还会轻易让鱼皮粘锅,因此一定要保证锅体干净无水。

油要够热少翻动

油要烧得冒烟才可放鱼油煎,而且热锅后倒油时要学会转动锅体,让油布满整个锅底,做到“周面皆有油”,油煎过程中还要减少翻动次数,随意翻动不仅会使鱼外皮破裂,严重的更会把鱼一铲就碎,切记等鱼外皮煎得金*色才可翻面,才更不轻易让鱼皮粘底。

活用辅料,如生姜、面粉(玉米淀粉)

无论淡水鱼还是海鱼,亦或是简单的鱼块都不建议直接下锅煎,倒油前可先用生姜抹底,让姜汁形成“隔绝层”辅助,让鱼皮没有直接与锅接触,能更好防粘,还能辟腥。

下锅前,在鱼外皮上粘上层薄薄的面粉或玉米淀粉,能使鱼外皮紧实,油煎更轻松,不易粘锅,更完整。

如何煎鱼才不粘锅?3个技巧是“关键”,保证鱼身完整,金*香酥,香煎鱼技巧总结就是:先保证锅体和鱼身干爽,活用面粉和生姜,下锅前的油够热,煎时少翻动,掌握这些知识点,实践多几次之后,基本能做到鱼身完整不粘锅,外皮金*香酥,咸香可口,煎鱼基本没有难度,大家对香煎鱼有哪些不同心得?欢迎下方评论,

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