糖醋菜等
糖醋菜放白糖、盐的先后顺序很重要，一定要把糖和盐放在一起，由于盐是放在菜肴里的，原料会失水并正在加糖，糖是不能吃进材里的，将造成最后出品，甜味仅滞留在表面上，没有足够的味道。
牛里脊奶苏打水致细嫩
牛里脊5千克切成片，用水洗净血水，捞出吸干水分后加入牛奶克、苏打水-克、盐50克、鸡粉80克顺着一个方向搅上劲后密封加油，放冰箱冷藏。此方法可使牛肉中蛋白质凝固而形成一层很薄的凝胶层。经此法加工后，牛里脊肉质格外细嫩，也有一种奶的清香味。
菜肴炒得辛辣可救
有许多年轻的小厨，在刚上桌的时候，都试过不小心把辣椒吃得太多，致使菜很辛辣。那么怎样才能让菜肴不辣呢？事实上，拯救并不困难，只要往水里加入适量醋就可以，会降低辣感。
还辛辣的话就多放些糖，从而大大降低辣感，许多爆炒菜都易炒辣，便可加入适量的白糖，例如爆炒牛肉。
蚕豆泥先压烂，然后翻炒
三色豆泥就是咱们金狮麟最畅销的凉菜了。在制作过程中我们会根据不同季节、口味和食材选择相应颜色的原料，如红色的蚕豆，*色的*豆，白色的菠菜等。其纹理十分精致，在烹调中，我们有着独特的加工技术：取晒干的蚕豆用水浸泡过夜，去壳，置于高压锅中加水加压至熟，捞出蚕豆，在粉碎机中碾成蓉状。将豆浆与上述豆蓉混合搅拌均匀即成糊状。用橄榄油克盛起，烧热，下蚕豆蓉17.5千克，小火一直煎到没有水，然后加入白砂糖3千克，小火炒匀。
粉蒸菜裹粉3次
正在做粉蒸萝卜丝、当胡萝卜丝或者土豆丝这种含水量比较低的食材，我们用了3次裹粉3次蒸，从而使蒸出的菜味道更筋道。具体做法如下。现以胡萝卜为例，简介如下：胡萝卜克洗干净，切丝，先加小麦淀粉50克，抓匀，放入蒸箱，大火烧三分钟即可，拿出来自然冷却；第二次加小麦淀粉40克，搅拌均匀，放入蒸箱大火烧再次蒸三分钟即可，拿出来自然冷却；第三次加小麦淀粉40克混合均匀后再蒸3分钟即可，取出稍放凉，拌上佐料，盛盘即可。
土豆丝冰比较脆
将切成土豆丝，用清水洗去表面的淀粉，然后放入冰水中泡十五分钟洗净，最后加入炒香，从而达到爽脆可口之效果。
红烧鱼、白萝卜丝，以增鲜味
制作红烧鱼的过程中，加入少许白萝卜丝（克净鱼肉需加入白萝卜丝50克），烧10分钟左右即可，把白萝卜丝挑出来装盘就可以了。用这种方法烹制出来的鱼味道特别鲜美，且不易变质，而且还具有增色，提鲜之功效。萝卜丝具有提高鱼鲜味之功效
猪油炒的
许多蔬菜，使用猪油要比花生油更有效。因为猪油在烹饪过程中可以与食物充分融合，所以油脂炒出的菜口感更佳细腻。它是猪油炒制而成，食之更细腻，还能更有香味。在烹饪中如果使用猪油来烹制菜肴，不仅可以增加菜品的质感和风味，而且还能起到一定的防腐作用。例如炒茭白的时候，最好加适量猪油，这将让茭白的口感更加鲜嫩。
沙锅粥米粒米粉的调配使用
怎样提高沙锅粥浓稠度？这样做不仅可以使煮出来的粥具有浓稠的口感，而且还能缩短熬制时间，从而大大提高了工作效率。我有一个诀窍，就是把部分大米放在粉碎机里，事先把它们打碎，粥煮好后，把整粒大米与碾碎大米加水用旺火煮。因完整米粒较少，因此，大火煮沸后，转小火熬煮，时间不长，米粒会开花，而且那些事先碾成粉末的大米像芡粉，也能起到很好的效果、迅速增加粥浓稠度。
学着用陈皮
荤菜中，加1片陈皮，既可去腥增清香，又能解腻增胃口，山楂和柠檬亦有异曲同工之妙。
秘制酱白菜豆腐，做出来的是高水平的
白菜炖豆腐，很普通的家常菜，但我店里这个菜，不但味道好极了，且销售异常火爆，这是由于在烹制过程中，我们添加了一些自制酱料而造成。下面就介绍一下制作过程中如何添加自制的酱料的方法。酱料制作非常简单：取花生酱5千克放入烧至六成热的葱油2千克，搅拌均匀，另取浓缩鸡汁克调服。在制作过程中，可以根据自己的喜好随时调整酱料的用量。烹调时白菜、豆腐分别克需加入克汤、自制调味汁90-克。
迅速解冻
多了许多小厨的烦恼，只要往水里滴几滴白醋就能使冻货很快解冻。
炒制蟹粉的菜子油炒制，同样美味可口
过去炒制蟹粉多用熟猪油，但如今食客们无法接受了。因为老少咸宜的蟹粉在炒制时容易泛白。于是我们改以菜子油来炒制蟹粉，制作好的成品，不但吃着可口健康，而且没有腥味，也能让成菜变得更金*。另外，在做蟹粉时还可加入一些蔬菜，这样就能使蟹粉的口味更鲜美了！不过，有一点要提醒：菜子油必须事先炼成熟，否则，将影响蟹粉口感。