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TUhjnbcbe - 2023/3/19 19:07:00
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鸡肉是人们日常生活中必不可少的肉食之一,烹饪方法众多,小炒鸡便是一种简单且味道鲜美的做法。不过要把小炒鸡做好,还真不是一件容易的事儿,很多人都面临着同样的问题,自己制作的“小炒鸡”又柴又不入味!

制作美食也要充分了解原材料的特性,和一些基础知识,在烹饪过程中也要非常的注重细节,经过反复的实操训练,才能够做出一道完美的佳肴。大家应该都了解,一整只鸡肉质最多的就是鸡胸和鸡腿,但是肉质最嫩的是鸡脖子,口感最好的却是鸡翅膀和鸡脚,然后是鸡腿和鸡胸,大家可以根据自己的喜爱选择。

一整只鸡烹饪就会出现有的肉质又柴又不入味,这样就需要制作技巧来弥补他的缺陷,掌握3个小技巧,肉质鲜嫩口感好。

技巧1、肉块的大小会影响口感和味道,所以建议肉块为小手指尖般大小。

技巧2、鸡肉要进行腌制,可以让肉质嫩滑入味。

技巧3、烹饪的时候要用油炸,控制好温度和节奏,能充分地发挥香味和口感。

步骤一、把鸡清洗干净砍成小块放入碗中,加入葱姜水和酱油搅拌均匀。再加入鸡蛋清和适量的生粉搅拌均匀,腌制备用。

步骤二、准备好所有的配料,大蒜子剥皮拍扁备用,长尖椒和小米辣切成小段备用,干辣椒切小段备用,用油炸一小碗花生米备用。

步骤三、锅中烧油炸鸡肉,油温到达五成,倒入腌制好的鸡肉块用勺搅散,十秒后捞出。等待油温烧到八成热的时候,再次倒入鸡肉块炸十秒即可捞出控油备用。

步骤四、锅中放入一勺食用油,先放大蒜子炒出香味,再放干辣椒炒黄,加入一勺郫县豆瓣酱,炒出酱香味。然后放尖椒段翻炒几下,最后倒入炸好的鸡肉块,加入味精、鸡精、味极鲜酱油、花椒油调味。倒入炸好的花生米,翻炒均匀装盘,撒上香菜点缀即可。

一道色香味俱全的小炒鸡就制作完成,肉块外层香脆,内在嫩滑鲜香,非常的入味。而且尖椒也非常的好吃,香香的嫩嫩的,一点儿都不辣。

提示:腌制鸡肉的时候生粉不能多放,不然会影响肉质的口感和外观,炸鸡的时候还会沾粘在一起。

大家可以想象一下,一盘小炒鸡快吃完的时候,在盘子中找尖椒和花生米的情景!

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