鸡肉是人们日常生活中必不可少的肉食之一，烹饪方法众多，小炒鸡便是一种简单且味道鲜美的做法。不过要把小炒鸡做好，还真不是一件容易的事儿，很多人都面临着同样的问题，自己制作的“小炒鸡”又柴又不入味！
制作美食也要充分了解原材料的特性，和一些基础知识，在烹饪过程中也要非常的注重细节，经过反复的实操训练，才能够做出一道完美的佳肴。大家应该都了解，一整只鸡肉质最多的就是鸡胸和鸡腿，但是肉质最嫩的是鸡脖子，口感最好的却是鸡翅膀和鸡脚，然后是鸡腿和鸡胸，大家可以根据自己的喜爱选择。
一整只鸡烹饪就会出现有的肉质又柴又不入味，这样就需要制作技巧来弥补他的缺陷，掌握3个小技巧，肉质鲜嫩口感好。
技巧1、肉块的大小会影响口感和味道，所以建议肉块为小手指尖般大小。
技巧2、鸡肉要进行腌制，可以让肉质嫩滑入味。
技巧3、烹饪的时候要用油炸，控制好温度和节奏，能充分地发挥香味和口感。
步骤一、把鸡清洗干净砍成小块放入碗中，加入葱姜水和酱油搅拌均匀。再加入鸡蛋清和适量的生粉搅拌均匀，腌制备用。
步骤二、准备好所有的配料，大蒜子剥皮拍扁备用，长尖椒和小米辣切成小段备用，干辣椒切小段备用，用油炸一小碗花生米备用。
步骤三、锅中烧油炸鸡肉，油温到达五成，倒入腌制好的鸡肉块用勺搅散，十秒后捞出。等待油温烧到八成热的时候，再次倒入鸡肉块炸十秒即可捞出控油备用。
步骤四、锅中放入一勺食用油，先放大蒜子炒出香味，再放干辣椒炒*，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出酱香味。然后放尖椒段翻炒几下，最后倒入炸好的鸡肉块，加入味精、鸡精、味极鲜酱油、花椒油调味。倒入炸好的花生米，翻炒均匀装盘，撒上香菜点缀即可。
一道色香味俱全的小炒鸡就制作完成，肉块外层香脆，内在嫩滑鲜香，非常的入味。而且尖椒也非常的好吃，香香的嫩嫩的，一点儿都不辣。
提示：腌制鸡肉的时候生粉不能多放，不然会影响肉质的口感和外观，炸鸡的时候还会沾粘在一起。
大家可以想象一下，一盘小炒鸡快吃完的时候，在盘子中找尖椒和花生米的情景！
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