掌握牛尾的正确烹饪方法，香而不腻，味道十足，汤汁浓郁，爽口弹牙，配米饭绝了。
第1款黑蒜奶油炖牛尾
炖牛尾是小厨房的招牌菜色之一,听起来大言不惭,其实再简单不过,没有任何技巧,可事前准备!炖牛尾的食谱很多,会加入不同的香料和蔬菜,让味道更丰富.我的炖牛尾,再简单不过,就是牛尾本人,%纯粹的牛尾精华和浓郁的味道!因为没有加上其他的蔬果及过多的水分,炖完牛尾后剩下满满的原味牛尾胶原蛋白及香醇的牛油,更是增添其他菜肴美味的秘密武器!加上不用准备和清洗过多的材料,试过后你一定会喜欢!
食材
不带皮新鲜牛尾
公克
黑蒜莳萝奶油
25+25公克
牛骨高汤
ml
盐
适量
现磨黑胡椒
适量
1.买牛尾时,请肉贩切高度约5公分高,不要切成薄片!买回来的牛尾先泡水约15分钟,把血水去除;沥水后用厨房纸巾将牛尾上的水分吸干;找个底盘,撒上适量的盐巴,将牛尾周围都裹上盐巴.
2.建议大家使用不锈钢锅,中火热锅(水滴下去会成水珠状,就表示热锅完成),倒入少许油,将牛尾四面都煎的略焦,接着加入25公克的黑蒜奶油,整体拌匀即可
3.在另外的锅子把牛骨高汤加热后,将滚烫的牛骨高汤一口气倒入刚才煎牛尾的大锅,拌匀后,将整锅牛尾连同牛高汤放入慢炖锅中,再加入另外25公克的黑蒜奶油.我喜欢使用慢炖锅炖煮的方式,可以保持肉汁的鲜甜度,我的设定是30分钟的高温加热,然后3小时的低温加热模式.
4.如果使用电锅,所有的材料倒入内锅,外锅加水,炖煮约3小时,或是直到你喜欢的软嫩程度.请大家根据买的牛尾大小及喜欢的口感来决定炖煮的时间!建议大家约2.5小时左右,试一下口感,再决定需要多久的炖煮时间
5.将炖好的牛尾捞起盛盘,取些许锅中高汤,加热到滚,丢一小块奶油,让汁液更浓郁,淋在已盛盘的牛尾上就可以上桌了!!
6.若做比较多,牛尾冷却后,分装冷冻保存2周,冷藏3天.吃的时候加热.锅中的高汤,更是满满的胶原蛋白精华.高汤倒入玻璃保鲜盒中,冷却后冷藏保存.高汤结冻后,上面会是一层奶*色的牛油,下层下层则是Q弹高汤精华.上层纯纯牛油用来炒菜或是拌饭,结冻的牛高汤拿来拌面或是煮汤时加入一小块,都会让菜肴的美味加分!
7.比较有趣的吃法是把不含上层牛油的高汤加热后放入布丁杯,冷藏稍微结冻后,上层挤上无糖打发鲜奶油,撒一点黑胡椒及香草,就是很美味的胶原蛋白冻啰!!
8.很建议大家做做看黑蒜莳萝奶油;若没有,就直接放入25+25公克的无盐奶油,再加上些许蒜头及香料(莳萝或是百里香)
第2款红酒炆牛尾
香气四溢的红酒炖牛尾,汤汁用来拌饭或拌面更是美味
食材
牛尾1磅
红萝卜1个
红葱头2粒
番茄1个
香草适量
酱汁
番茄酱2汤匙
鸡汤ml
红酒50ml
盐适量
1牛尾汆水
2红萝卜,洋葱,番茄切粒
3先炒红葱头,加入番茄酱一起拌炒
4加入其余的蔬菜一起拌炒
5加入牛尾和酱汁,加盖炆2小时
第3款蔬菜牛尾汤
冬天最好就是吃一煲热腾腾的汤，有蔬菜有肉又有汤，美味又饱足！
这个牛尾汤，香浓美味，一煲搞定，做法简单，必定要试试！
食材
牛尾克
牛肉克
洋葱1个
红萝卜2条
蕃茄3个
椰菜1/4个
翠玉瓜数只
月桂叶2片
巴西里碎半茶匙
牛高汤1公升
茄膏2汤匙
1将牛尾放入一煲水内，煮沸后转小火煮15分钟，沥干水份
2在大煲内，下点橄榄油，下牛尾骨和牛肉，下盐和黑胡椒粉调味，煎至微焦，拿出肉备用
3下点橄榄油，下所有蔬菜，炒一炒
4然后下牛尾骨、牛肉和所有材料，煮沸后转小火炖煮约一个小时或至牛尾炖软便可，再下盐和黑胡椒粉调味即成！
5完成
第4款红烧茄汁牛尾
食材
牛尾(1.5公斤）
g
洋葱
2个
蕃茄
3个
蒜头，姜
适量
调味料
米酒半杯
cc
辣豆瓣酱
一大匙
蕃茄酱
2大匙
糖
一大匙
塩
适量
八角
3粒
月桂叶
6～8片
1.洋葱蕃茄红萝卜切块蒜头整粒姜切片
2.牛尾川烫备用
3.洋葱，姜，蒜先爆香后，然后放入牛尾
4.加入调味料（不要加水）小火煮至牛尾上色后，加入温水或热水，水量盖过食材
5.加入月桂叶及葱一把，小火煮30分钟，加入红萝卜再煮20分钟，完成上菜！
也可加一匙鱼露提高鲜味，那塩就要少放。
辣豆瓣酱喜好辣的可多放。
第5款蕃茄牛尾汤
补气养血强筋骨的牛尾
含有丰富的蛋白质及胶质等营养价值高
阴冷天气里喝上一碗热汤非常疗欲呀！
食材
牛尾
克
蕃茄
2颗
胡萝卜
2条
马铃薯
两颗
洋葱
1颗
辛香料
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
月桂叶
适量
肉桂
适量
调味料
蕃茄泥
1罐
料酒
适量
1.将材料备齐并如图切块
2.将牛尾加入部份辛香料和料酒川烫去血水及去腥备用
3.将剩下的辛香料及川烫后的牛尾入锅并将水加至锅子的一半高度
4.炒香洋葱、马铃薯、胡萝卜后倒入汤锅
5.炒软蕃茄及加入蕃茄酱后倒入汤锅
6开大火煮滚后转小火慢炖1.5小时至牛尾软烂
7.上桌时洒上葱花即可
1.因为有很多蔬菜的鲜甜在里面，所以没有调味
2.有高压锅的饭友可以使用高压锅节省一半时间喔！
第6款洋葱番茄花胶牛尾汤
食材
番茄克
干花胶克
牛尾汤(罐头)1罐
洋葱1个
马蹄粉2汤匙
姜2-4片
糖1茶匙
辣椒粉或辣椒汁少许
鸡粉或盐少许
*酒少许
葱粒少许
胡椒粉少许
黑椒少许
1将番茄切粒备用
2姜片
3鲶鱼花胶，须预早一晚浸泡
4用姜片，*酒，出水约15分钟，隔去水份切碎
5将洋葱切粒备用
6罐头牛尾汤(细罐)
7葱粒
8马蹄粉
9用少少水开溶备用
10做法:先将花胶用*酒，姜片出水10分钟去腥，隔去水份放入冻水降温再切粒备用，将洋葱，番茄切碎备用。用约1L水姜片先放入花胶粒中细火，煲1小时再倒入牛尾汤，洋葱粒，番茄粒滚多30分钟，倒入马蹄粉，胡椒粉，黑椒，糖，辣椒粉或辣椒汁，少少盐或鸡粉，再滚起后放入少少葱花，完成。
第7款红烧牛尾
这道菜的好处是横跨中西餐界别，不论是中餐还是西餐作为主题，这道菜也大派用场！
食材
牛尾(或可用牛肋条代替)1斤
甘笋2只
蕃茄3个
洋葱1个
茄膏2汤匙
蒜头6粒
月桂叶3片
鸡粉2茶匙
糖3茶匙
豉油1茶匙
黑醋2汤匙
水3汤碗
1蒜头切碎
2甘笋切件
3蕃茄切件
4洋葱切件
5用油爆香蒜头
6用中火加入牛尾煎香，加入些少白酒再略为煎炒
7加入洋葱,甘笋及蕃茄炒匀，加入茄膏、豉油、鸡粉、糖、黑醋炒香,加入月桂叶
8最后加入水盖过所有材料，水滚后转中慢火煮1小时30分即成(烹调期间请定时反动材料，避免黐底。另外留意在炆煮时水份过份蒸发，可酌量加入水继续烹调)
第8款红萝卜番茄牛尾汤
浓郁香醇的牛尾汤
健康营养满分
作法简单易上手。
食材
牛尾
6小块
红萝卜
一条
洋葱
一颗
牛番茄
2颗
芹菜
一根
1.先烧一锅水，将牛尾川烫去血水.
2.再起一锅cc水，再加入已洗干净切块的红萝卜，洋葱，牛番茄，芹菜及牛尾.小火炖煮40分钟.
3.起锅前再依个人喜好调味（加少许盐）即可.
小火炖煮盖上锅盖，慢慢炖煮蔬菜及牛尾.
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