大多数情况下，晨光是不会制作这款只用到蛋白的曲奇饼干的，只有在制作其它只会用到蛋*的糕点后，才会为了消耗蛋白来制作这款口感完全不输全蛋版的曲奇饼干。而且它有一个全蛋版曲奇无可比拟的优点，那就是少了蛋*的“加持”，让你吃再多都不会觉得“腻”！
在文中除了会详细讲解制作步骤之外，还会讲解所用到的食材在不同状态下，对曲奇成品所造成的影响；还有如何防止曲奇在烘烤时花纹消息的小技巧、烤好的曲奇如果没有完全烤熟该如何处理，等许多实用的小技巧等你来发掘！
在开始制作这款好吃又不腻的曲奇饼干之前，晨光想跟大家聊一聊关于曲奇饼干的一些历史传说、以及它的由来。当然，如果你对晨光这些啰嗦的内容完全不感兴趣，完全可以跳过下面的“美食小课堂”直接进入正题！下面我们就开始“上课”吧！
美食小课堂
曲奇饼干可以说全球接受度最高的甜点食品之一，尽管不同国家或地区的曲奇各有特色，但它们的制作方法却大同小异，那就是将大量的*油、鸡蛋、糖和少量的面粉混合，将做出尽可能薄的造型，在烘烤时让鸡蛋中的水量消失并转化成松脆的口感，这个过程产生了曲奇最吸引人的特性和口感。
有一个不甚可考的故事，认为如此好吃的曲奇饼干，是在一场海上船难中诞生的。那是距今多年前的一天，一艘航行在法国与西班牙附近坎塔布连海湾的伊朗帆船，在遇上了狂风恶浪后触礁搁浅，船上的船员们急忙弃船逃生。
幸运的是他们最终逃到了一个无名小岛，可是小岛上渺无人烟，也没有什么可以作为食物的东西，所以他们只有等到风平浪静之后，回到搁浅的大船上搜寻可用之食。可是船舱中所储存的面粉、砂糖、*油等食材全都被海水浸泡了，根本分不清楚都是些什么东西。
无奈，他们只好把这些食材一起捞出来后，装在一个袋子中带回了岛上，将这些混合在一起的食材捏成一个个的小面团，放在火上烤熟了来吃，奇迹出现了！原本只是抱着能填饱肚子就行的想法，可没想到，这些混合在一起的食材，竟然如此地松脆可口，非常地好吃。
当这些海难船员获救回后，为了纪念这些船难，他们用同样的方法烤制了许多这样的小饼，这些好吃的小饼被精明的商人们发现，并按照其制作方法批量做成小饼出来贩售，慢慢地演化、延伸出今天这许多不同种类的曲奇饼干，这就是曲奇饼干的由来。
值得一提的是，在上个世纪80年代，曲奇饼从欧美传入了中国，并在港、澳、台地区掀起了一场制作手工曲奇的热潮，许许多多的女孩子都会特意去教授如何制作曲奇的店里学习，用亲手制作出来的曲奇送给自己的爱人或朋友，借此表达自己的心意与爱意！
食材清单
低筋面粉×克玉米淀粉×20克鸡蛋清×35克无盐*油×克糖粉×30克细砂糖×20克
重点食材详解
低筋面粉：一般来讲如果你的烘焙作品追求的是又酥又脆的口感，大多数情况下都会建议你使用低筋面粉，只有在面筋度较低的情况下才能展现出酥脆的口感，当面筋度提高后，食物的韧性就会相应地增加，吃起来就会呈现有嚼劲的口感，这也是面包要揉出手套膜的原因之一。
玉米淀粉：玉米淀粉可以让饼干的松脆感更加突出，但不建议换用其它的淀粉来代替，每种淀粉的水溶性和特点有很大的不同，有些会更偏向软糯的口感，当然更不要因为没有而完全省略掉，那这款曲奇的口感会变差不少。
鸡蛋清：对晨光来讲，这款曲奇配方存在的意义就是要消耗掉其它烘焙中多出来的鸡蛋清，如果你有很多的鸡蛋清，可以按比例将其它的材料用量增加即可。
无盐*油：想要曲奇的口感酥脆，*油的使用状态是非常重要的，一定要让它在室温下充分软化，最好达到那种一碰就会软掉的状态，而且还不能有融化的迹象，这样才能在打发时打出好的状态。
糖粉、细砂糖：晨光比较追求曲奇的口感，所以对外形并不是那么太在意，你可以全部换用糖粉，这样烤出来的曲奇外形和花纹会更加漂亮；而加入适量的细砂糖会让曲奇的口感更松脆，这也是糖粉和砂糖在烘焙中的小区别。
详细烹饪步骤
-=Step01=–
将*油在室温下软化后，用打蛋器把*油、糖粉和细砂糖打发到体积蓬松、发白的状态。
-=Step02=–
将鸡蛋清分2-3次加入打发后的*油中，并用高速档位快速打匀。
-=Step03=–
将低筋面粉和玉米粉过筛后，加入打发好的*油中，用刮刀以按压的方式两者拌均。
-=Step04=–
将裱花袋装好裱花嘴后，放在一个较高的杯子中，然后把面糊装进裱花袋中，收紧裱花袋。
-=Step05=–
烤盘中铺一张烘焙纸，将面糊按自己喜好的样子挤在烤盘上；将烤盘放进冰箱冷藏10分钟。
-=Step06=–
烤箱℃预热，将烤盘送入烤箱的中层位置，烘烤15-17分钟，直到曲奇的边缘开始上色；关火后，将烤盘留在烤箱里，焖10分钟后取出。
要点与小贴士
-=TipsandPoint01=–
*油的软化程度会直接影响打发的效果，以及后续操作的成功与否，也会对曲奇最终的口感造成很大的影响。所以在*油尽量可以在室温下软化，不要借助于第二热源来软化，这样才能更好地控制它太过于接近融化的状态。只有*油处在一个完全软化并不会融化成液体的状态时，才能打发出理想的状态，使其与糖充分融合，并裹入更多的空气。建议提前放进冷藏中解冻，或是短期、经常性使用，可以储存在0℃保鲜室中。
-=TipsandPoint02=–
如果你在加入蛋清时，一不小心全部倒进去了，也不用担心。记得在倒入蛋清之前，一定要将打蛋器调至高速，并一边搅拌一边倒入，由于蛋清状态特性的关系，能分3次最好，1次加入也不用太灰心。倒入蛋清后要保持打蛋器一直处在高速状态，直到*油被打发到完全顺滑才可以。
-=TipsandPoint03=–
玉米淀粉和低筋面粉一定要过筛使用，低筋面粉相对于高筋面粉更容易受潮结块（或许是晨光的误认吧，总感觉低筋面粉的吸水性比高筋面粉低很多），过筛除了可以将面粉的结块打散之外，还会将更多的空气包裹进面粉中，这样的操作对于最终成品是否“松”脆是很有帮助的。
这对于所有不含泡打粉、小苏打、酵母的食谱，需要成品中富含有更均匀的小气孔，都是必须的细节操作。
-=TipsandPoint04=–
与前面的小贴士目的性有相似的是，在混合干、湿两种材料时，一定要不过度搅拌或按压，除了可以减少面粉出筋的机率之外，也是为了让面粉与*油中的空气尽可能地保留在其中，不要被搅拌和按压给排干净了。所以，一定要轻柔对待你面前的这一盆面糊，甚至稍微有一点点的干粉，也是可以忍受的。
-=TipsandPoint05=–
在将面糊装入裱花袋之前，一定要确认面糊的浓稠度，可以用你的手将它从裱花袋中挤出来为宜，如果面糊过干、过硬，可以按茶匙/次的量加入鲜牛奶来调整面糊的浓稠度，切记加入牛奶时一定是少量、多次，减轻配方比例改变对于成品口感的影响。另外，在裱花嘴的选择上，尽量使用大口径、粗花纹的裱花嘴，这样也更容易将比较干的面糊挤出来。
-=TipsandPoint06=–
在将挤好的曲奇胚送进烤箱之前，最好先送进冰箱冷藏10-15分钟，让软化过度的*油重新凝固起来，这样在烘烤时才能更好地维持表面的花纹不会塌陷。另外，如果你的烤盘有防粘涂层，可以不用铺烘焙纸；如果没有防粘涂层，最好铺上烘焙纸，并在烘焙纸的四个角抹上一点面糊，这样才挤曲奇时烘焙纸就不会四处乱动了。
-=TipsandPoint07=–
最后就是烘烤的时间，步骤中的时间仅供参考，曲奇的大小与厚度都会对烘烤时间造成影响，所以时间上要自己掌握才好。在曲奇的边缘开始上色后，就要多注意烘烤情况了；如果烤好的曲奇中间还没有完全烤熟，可以放回烤箱用℃的低温回烤5-10分钟。
晨光碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。