不知道油盐酱醋的差异？不知道蒸煮炸煎的技巧？不明了刀工的奥妙？不理解做菜的欢乐？做好菜必备基本功，教你成为一个厨艺大师的第一步！食材的七道处理方法第一步，估量！估量是烹饪的基本环节，做菜的百分之八十都在估量。盐和各种调味品的加入，菜的咸淡控制。。。数不胜数。
固体食材一般有秤的多少来计。一市斤或一斤，多少克等。或者用包装袋上的固定量值来参考，有经验的人拿捏也可以。
多用量匙或量杯来计算，一般一杯=ml左右，这是指水，油的话会比较少。
奶油一杯=g左右。
色拉油一大匙14g左右
蜂蜜一大匙20g左右
奶油一大匙14g左右
水一大匙约5g，这个是参照
多利用匙或者秤来测量。这里的匙是指平匙，即舀起的时候与匙子边缘平齐。
细砂糖一大匙约为12g
细盐一大匙约为13g
味精一小匙3.5g左右
苏打粉一小匙4.5g左右
淀粉一大匙10g左右
面粉一杯g左右