红烧肉又柴又腻，是你的烹饪方法不对，教你红烧肉的正确打开方式
有些人很纳闷，怎么饭店里做的红烧肉就那么好吃，自己做的不管是卖相还是味道都有点差强人意。红烧肉又柴又腻，是你的烹饪方法不对，教你红烧肉的正确打开方式。
食材：带皮五花肉、冰糖、葱、姜、蒜头、红烧酱油、料酒、花椒和大料。
方法步骤：
第一步：先把葱、姜、五花肉都清洗干净。然后葱切段，姜切片，五花肉切成2厘米见方的肉块。
第二步：锅中加冷水，倒上适量的料酒和肉块烧开，用勺子不停地翻动肉块让其均匀受热。与此同时用勺子撇去锅里的浮沫，煮差不多五分钟，把肉块捞出来沥干水分放在碗里备用。
第三步：把锅里的汤倒掉，清洗干净，然后加热，烘干锅里面的水分。在锅里倒入适量的油，等油烧热以后，下冰糖炒至变色，再倒入肉块翻炒。等肉块翻炒变色以后，再加入葱段、姜片、蒜、花椒和大料翻炒均匀，然后加入红烧酱油和料酒调味。
第四步：在锅中加热水，加水至没过肉块，盖上盖子大火烧开。烧开以后转小火慢炖约50分钟，再加适量的盐炖5分钟，最后大火收汁即可。
我们要想把红烧肉做的好看又好吃，需要注意到这三个小技巧。
第一个小技巧：我们在选择猪肉的时候尽量选择肥瘦相间的带皮猪五花，这样的肉做出来的红烧肉，猪皮晶莹软糯，汁水饱满。
第二个小技巧：炒冰糖的时候一定要用小火炒，同时要用勺子不停地翻炒，直到炒成褐色才可以，这样会使做出来的红烧肉色泽更鲜亮。
第三个小技巧：五花肉焯水的时候用的是凉水，炖的时候用的是热水不要搞混了。
掌握好这三个小技巧，保证你做出来的红烧肉，颜色红亮，肥而不腻，入口即化。
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