焯水用热水还是用凉水？来看大厨的经验，教你焯水方法与关键技巧，这是做好美食的“关键”。
焯水又称为飞水，在做做菜是经常用到的方法之一，主要是把食材处理一下，为下一步烹饪做好准备，那么焯水应该用热水还是凉水呢？是该把食材煮熟还是略微煮一下就可以了？下面来看看大厨的经验，教你抽水的方法和关键技巧，这些是做好美食的“关键”。
首先说一下焯水的目的是什么？目的就是去除食材中的膻味、腥味、苦涩味等异味；又或者是保持食材的颜色和脆嫩的口感。再一个就是让食材保持定型。其实焯水非常关键，做不好的话，对下一步烹饪影响很大。那么到底用热水还是凉水呢？其实不论用凉水还是热水，要看具体的食材以及所烹饪的需要。下面教你焯水方法与关键技巧。
适用于：体积比较大，带有苦涩味之类的食材，比如竹笋、山药、萝卜等。这些食材如果用热水锅的话，会出现外面软烂，而里面却未透的情况，不利于苦味、涩味的析出。所以要用冷水锅慢慢焯水，这是焯水方法与关键技巧。
还是适用于体积大，而且比较紧实，含有很多残余血，以及膻味、腥味比较多的肉类，比如牛肉、羊肉等，如果用热水锅会让食材表明遇热凝固，导致里面的血和异味难以排除，所以必须用冷水锅，慢慢加热进行焯水。
适用于：适用于各种比较小、比较鲜嫩的蔬菜叶、花、嫩茎类，比如：青笋、青菜、菠菜等等。如果有冷水过的话，会让这些食材颜色发*，而且质地变得软烂，并且损失大量营养。所以需要用热水锅，快速的飞水。
还适用于体积小，异味少的肉类，比如鱼类、扇贝类、切很小块的鸡鸭肉等。这类食材如果用凉水锅的话，容易煮“老”，而且还易煮碎，变成一锅肉汤。所以需要用热水锅，稍加氽烫即可出锅，能保持鲜嫩的口感。
焯水用热水还是用凉水？来看大厨的经验，教你焯水方法与关键技巧，这是做好美食的“关键”。以上就是酒店大厨的经验分享，现在你学会了吗？如果你有其他的经验和方法，也同样欢迎分享。