每个人和每个人的品位和口味都不一样，因为我们从小到大接触到的环境，受到的教育都不一样，在成长的过程中，我们在周围的人的耳濡目染的影响下会形成不一样的偏好和爱好，中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺也是博大精深，不同种类的食材烹制出不同的食物。平时炒家常菜不像是饭店里做一些高端的菜肴，用到的调味料比较多，厨房里摆满了各种各样的调味品，多则有上百种。炒菜好不好吃，除了与火候的把握程度，掌握菜品的烹饪技巧以外，最重要的就是调味品的使用技巧了，选用质量好的调味料才能做出来特色口味的菜肴。用“它”来炒菜，鲜美无比，可惜很多人不懂使用技巧，白白浪费了！
耗油该怎么用？用蚝油炒菜味道鲜美无比，可惜大多数人都不懂蚝油的使用技巧，其实呢，蚝油作为一款调味品，它是做菜必备的一种鲜味调味品，蚝油需要稍微加热才能发出异香，所以平时吃最好放入熟食内。平时不用的时候，最好冷藏，当然常温也可以保存但是没有低温保存效果好。
根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
蚝油在广东是非常常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。另外蚝油是从牡蛎中提取出来的。由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成即为蚝油。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。老抽颜色比较深，呈棕褐色，味道吃到嘴里有一股微甜鲜美的感觉，老抽的主要用途是给菜品上色所用，比如做红烧菜肴，红烧茄子红烧鱼都会用到老抽。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以