说到重庆，很多人脑海里首先想到的肯定就是麻辣鲜香的火锅和酸辣粉等美食，但其实在重庆还有一种非常亲民而且现在在全国各地都非常常见的面食——重庆小面。重庆小面也就是麻辣素面，但现在随着人们口味的变化，重庆小面里面的佐料和配料也是非常的多，一碗面条全凭调料提味，做好的重庆小面麻辣不刺激，面条也劲道爽滑，味道非常的浓厚，闲来没事吃上一碗可以令人食欲大增。
现在大家吃重庆小面，一般都是在街边的小面馆或者饭店里才能吃得到。但其实自己在家里也是可以做出香喷扑鼻的重庆小面，外面的新鲜面条非常常见，几乎是随便一个面厂里都有的卖，而重庆小面里面的佐料制作起来也不困难，只要掌握了调料的种类和量的配比，做出正宗的汤汁是非常容易的。那下面我就来给大家介绍一个地道的制作方法，感兴趣的朋友就跟着下面的步骤学一学吧！
重庆豌杂小面。
面条，豌豆，肉，豆苗，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱，红油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。
1、首先将所有需要的原材料都准备好，豌豆先放在清水中浸泡两个小时以上。两个小时过后起锅烧水，等水开了之后，就将豌豆放入锅中煮，然后再加入少量的食用油和盐。等豌豆被煮的开花并且有一点糊烂的时候，就将其捞出备好，而煮豌豆的水不要倒掉，留着备用。
2、在煮豌豆的时候可以将准备好的瘦肉冲洗干净，然后放在绞肉机里搅成肉末，再切一些葱姜蒜备好。瘦肉准备好了之后就起锅浇油，等油热了之后，将肉末倒入锅中迅速翻炒。
3、大概翻炒半分钟左右，肉末表面就会变色，这个时候就沿着锅边倒入适量的料酒翻炒，去一去肉的腥味，然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱以及老抽调味上色，炒好了之后就将其盛出放在碗里备用。
4、接下来调一碗酱料，拿出一个碗，往里面倒入适量的红油，麻油，花椒粉以及盐，倒好之后将其充分搅拌均匀。
5、接下来再次起锅烧水，等水开了之后往锅中放入适量的油和盐，然后将准备好的绿豆苗放入锅中煮十秒钟，十秒钟过后将其立马捞出。然后再将新鲜的面条放入锅中煮，煮的时候可以适当地用筷子进行搅拌，让面条受热均匀，等面条被煮熟了就将其捞出放在碗里。
6、所有的食材都准备好了之后，就拿出合适大小的碗，将煮好的面条放入其中，然后再将之前煮豌豆的豆汤也倒在里面，再将煮好的豌豆、炸酱、豆苗以及酱料均匀地放在上面，撒上适量的葱花就可以开吃了。
1、如果觉得豌豆放在水中难煮熟，也可以直接放在高压锅里蒸烂，这样吃起来更软，也更节省时间。
2、面条最好是选用新鲜的碱面，尽量不要用挂面。
虽然今天小编给大家介绍的方法里是直接用新鲜的面条，但是在煮面条的时候也是有技巧可言的，并不是说直接将它放到水里煮开了就可以了。在正宗重庆小面的烹饪方法里，曾经强调过新烧出来的水煮面味道不行，非要下过面的二次水煮出来的面才好吃。当然在家里这样操作肯定是有点浪费的，但是朋友们可以在煮面的时候多加一点水，而且锅最好深一点，这样煮出来的面才好吃，毕竟面里外都受热均匀，不会出现内外软度不一样的情况，吃起来口感也更好。
朋友们，今天给大家介绍重庆小面的烹饪方法就分享到这里了，一碗正宗的重庆小面，不仅是吃起来味道好，而且色泽上要红亮，面条要微*，绿色蔬菜要鲜嫩绿，其它原材料呈现本色，只有色香味俱全，才算制作成功了！