自古以来都有一句话，好厨师离不开好调料。要想厨艺好，除了需要掌握精准的火候、食物的特性等以外，还需要对各种佐料的特性和功效加以了解。
我们今天就来说说，平时我们家里常用十六种调料，先来说说家家必备的鸡精、味精、盐。“它”们之间的共同特性，和使用它们之间的黄金比例是多少。
盐：是最常用的调味品，有古话叫“一无盐就百无味”，意识就是再美味的东西没有盐味，也就不美味了。
小提示：菜太咸了可以适当的加些糖，中和一下盐的咸味。
味精：又称谷氨酸钠，本生有提味提鲜的作用，有人说“吃多味精会对身体有害”，其实味精本身是不会的，只是谷氨酸钠在℃以上的情况下会转化为觉谷氨酸钠，是一种致癌物质哦。
小提示：不宜在酸性物质中添加味精，比如糖醋类的，味精呈碱性在酸性食物中添加，会引起化学反应，使烹制的菜肴走味。
鸡精：其实鸡精的主要成分40%为味精、10%为盐，和鸡肉、鸡骨粉等提取物组成。所以鸡精比味精更鲜更稳定。
鸡精、味精、盐比例是3：1.5：1
酱油（生抽与老抽）
生抽于老抽的区别于用法：
生抽：主要用于调味增香，吃起来带咸味，可用于炒菜，凉拌菜或直接蘸食等。
老抽：主要用于上色，有点略带微甜，一般于闷煮、红烧菜肴等。
醋：是一种调制酸味的调味品，能增香、减辣、提味、保持食物营养等作用。
小技巧：腊肉中加醋能让肉中胶原蛋白膨胀，使肉质变得柔软多汁。
含有苦味的菜加入少许白醋就可以减轻苦味。
白糖：炒菜放白糖有增添香味、给菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味、抑制酸味、缓和辣度等作用。
小提示：在菜肴中，白糖和醋混合，可产生一种类似水果的味道，十分开胃可口哦。
炒菜时要先放糖再放盐，因为食盐的脱水作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响口味。
胡椒面：主要用于提味增鲜，与海鲜如虾、蟹、鱼类等为伍。熬汤适量放增鲜特别强。
花椒面：主要用于川菜，适宜辛辣重味菜系，提麻助香的作用。
海椒面：用来炒菜提辣、和提色，但是现在多数拿来做辣椒油。
耗油：适合多种烹调方法，耗油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
小提示：耗油不耐高温煮久了会失去鲜味。
香油：就是芝麻油，是调凉菜的必备产品。
红油：俗称油辣子，是用辣酱面、食用油、香料制作而成。其色泽红亮、咸鲜香辣、回味略甜，多用于凉拌菜。
五香粉与十三香区别和用途：
五香粉：配制五香粉的五种基本本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外还会添加一些辅助香料。
十三香：是在五香粉的基础上增加了更多的香料，使得香味更加浓郁，所以如果烹制的菜品腥味不是非常大，用五香粉就可以了
总结：清鲜、炖汤、调制卤水和烧烤之类食品，或用做酱腌菜的辅料等适合用五香粉，反之腥膻味交大的就用十三香。
豆瓣酱：在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁。
小技巧：在家把炒菜时，把买回的豆瓣酱全部用食用油炒制好放容器里，需要用的时候再拿出来直接用，味道会更香哦。
由于我们用的调味品繁多，今天就先介绍这16种调味品，以后我会陆续介绍其它的调料。你们做菜时用调料有什么小技巧和注意事项没有啊？欢迎留言讨论。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和
