北京看皮炎的好医院 http://m.39.net/pf/a_9158429.html此次采访，是第二次见DeAille，和第一次在亚洲最佳女厨师的新闻发布会上一样，穿着整洁的厨师服，身形消瘦，双眼有神，笑起来的时候宛如月牙，又透出温柔，像一把折射出温柔锋芒的刀。在“亚洲最佳女厨师”之前，DeAille已经是厨师界顶有名的，她是“中国大陆第一位米其林星级女主厨”，在BoShanghai担任主厨期间，餐厅拿下米其林一星。在由她担任主理人的Obscura餐厅开业不到半年的情况下，“亚洲最佳女厨师”的荣誉是对她走入人生新阶段的最好褒奖。采访中，她留给我印象最深的一句话是，“对我来说，困难是生活中的一个过渡，是一颗在我面前的石头，我不需要想太多，只需要想怎么跨过去。”谭绮文还模模糊糊记得，小时候家里在香港开过一家小餐厅，不过后来移民加拿大之后，家里并没有继续开餐厅。但埋藏在儿时记忆中与食物产生的连系，总是难以根除的。在加拿大长大的谭绮文，成绩优异，在高中毕业后，她选择学习一门理工学科—建筑工程学，但在专业学习和相关工作经历中，她发现自己并不能沉迷于此术业。而冥冥之中似有牵引，她在家自己学做蛋糕，因着精益求精和喜欢钻研的性格，总让她对自己做的蛋糕不够满意，于是想要进行系统地学习。“但是我去学校报名，甜品课程要到9月份才招生，我那个时候想尽快学习，所以就选了全年开设的厨艺课程。”彼时，谭绮文是想着先把这门手艺学起来。学校的课程以西餐法餐为根底，多元化的教学概念，丰盛食材和各式烹饪手法，让谭绮文一头扎进了食物的庞大世界。食材、调料、厨具、刀具，厨房像一个放大版的潘多拉的盒子，打开这个盒子的人才能体会到做出一道菜能带来的快乐。一边上着厨艺课程，一边利用课余在餐厅打工，把所学转换成经验。“在学校学到的是技巧，把这些技巧当成foundation，再去学习味道、了解食材和文化，这样是在进步。”谭绮文和王思鸣在厨艺学校，谭绮文遇见了王思鸣（SimonWong），同样的职业追求使两人也发展成为生活伴侣。年，谭绮文和王思鸣一起在米其林三星餐厅—BoInnovation工作，后经餐厅主理人梁经伦（AlvinLeung）推荐，年，两人担任BoShanghai主厨，仅一年时间，BoShanghai就摘得米其林一星，谭绮文成为中国大陆首位米其林摘星女主厨。年，BoShanghai因种种原因停止营业。“这个时候其实是面临很多问题，比如说之后去哪里工作？团队怎么办？但是可能我是一个比较怪的人，我不太去想这些，就是按照自己心里的想法去做，事情总是在往前走的，也一定是能走过去的。”BoShanghai同样是在年，谭绮文受邀参加深圳卫视的街头美食探索纪录片《早点江湖》的拍摄，历时半年，跟随摄制组去到杭州、澳门、开封、荆州等地，探寻美食的踪迹。借由纪录片的录制，谭绮文也在学习中国美食深层文化，川渝的麻辣、江浙的精雅、云贵的野而美等等，都为她在中国美食的探索之路上开拓了更宽广的认知。“在食物方面，中国真的太大了，甚至是同一个省份不同地方的食物都有不同的特点，在我个人看来，很难去从中选择出最喜欢的，我能做到的，是保持好奇心。”《早点江湖》节目录制——图片来自《深圳卫视》带着对中国美食的探索之心，去年11月份，谭绮文和王思鸣重聚BoShanghai厨师团队，开启了他们人生中的另一端新旅程—Obscura。Obscura地处唐香文化空间，中国文化元素随处可见，流线型曲线，延伸在餐厅的边边角角，木质纹理和金属质感的分布，刚柔并济、中西融合，镶嵌在天花板里的白色灯光营造出幽暗且神秘莫测的氛围。“新中菜，心中菜”，打造创意中餐，以传统中式元素和文化为基础，注入多种烹饪技法与创意巧思，精而巧。Obscura餐厅
Q
A
工作中有遇到过什么样的困难吗？我好像一直没有在遇到过所谓的“困难”，但并不是说没有，而是说，我的性格是，一件事发生了，当下我就想办法去解决就好，不太喜欢去记得那些事情，因为过去的事情吸取经验就够了，未来可能会有更重要的事情在等着我去面对。你是喜欢新事物的人吗？我很喜欢学东西，而且我是那种喜欢一学到底。当我对一件事情感兴趣的时候，我更愿意不断地去挖它，一直往很深处挖，会一直去思考，其实这样的话，你不用花那么多时间就可以做好这件事的。（笑起来）但我可能就是太喜欢学东西，有时候学太多好像会变成，身上有很多技能，但貌似每一项都不是顶尖。Obscura出品—青椒炒腊肉Obscura的菜单是怎么思考和设计的？其实研发一道菜，我首先会想到的是大家对其有所认知的某个地方的菜，如果它的认知性并不大，那就要有一个非常强大的文化或者故事在背后支撑。因为中国饮食文化积累很深，在此基础上，去选择食材、建立味道，区域性很大。很多时候，你只要听一下一道菜的名字或者问一下食材，就可以提醒你这是中国某个地方的东西。Obscura出品—酸菜鱼但我们会做更深入的研究，比如一道酸菜鱼，全国各地的做法都有区别，我能做的是呈现出我自己的版本，我用的是日本山口县的线钓九绘鱼，保留辛、辣、酸、鲜的同时，其实是重新构建酸菜鱼。或者说叉烧包和路边串，是我小时候吃得很多的，我在做这个菜的时候，就会想怎么去做不一样，但是味道要做出它原本的好吃。有去过中国哪些地方采风？比如说重庆、厦门、长沙、云南、景德镇，还有太湖、安吉、靖州、开封、广州、深圳、青岛，说起来好像很多，但其实不算多，因为中国真的很大，食材上也很丰富，而且每个地方的又有当地的东西，所以可能怎么学都还是有新东西值得发掘。Obscura团队作为Obscura的主理人，对你来说有哪些挑战？
首先我是很享受这种有挑战的感觉，我觉得无论做什么行业，只要你是喜欢做这一行，一定会碰到各种挑战，这些挑战让你可以有机会去保持持续的学习和进步。所以在我来看，我在打理这家店的时候，遇到的每一件事，都是在让我进步，而且自己来做，更多的是一种安心，因为在菜品研发、菜单选择方面，可以完全由自己来想，来做决定，想做什么就可以去做，这是我觉得很舒服的一个状态。
包括我们现在的团队，都是之前BoShanghai的团队，大家在工作上的默契度也都很好。
Obscura二层
编辑：二猫《大厨去哪》有多个美食爱好者、中餐、西餐、西点厨师讨论群，如要加入，请长按下面
