在稳定中寻找不确定性，面对效率和系统依然要保存人性和个性，这不仅是厨师与预制菜的竞争，也是我们与无孔不入的现代性一次漫长的抗争。
本文转自IC实验室（ID：InsightPlusClub），作者：IC实验室
前两天我一位做餐饮投资的朋友去外面吃饭，聊到行业的话题，他突然贱兮兮地问我：你知不知道你正在吃的这个菜，其实前几天就做好了，他们后厨就是热了热就给你端上来了。
他说完，这碗里的牛腩一下子就不香了，只好跟他说：你知道吗，吃饭的时候聊这个不会显得你很渊博，只会显得你情商低。难怪你没有女朋友。
所以这期内容，不建议大家吃饭的时候观看，如有误伤，不要找我。
△图片来源：摄图网
01.
厨师！越来越没有话语权
这位做餐饮投资的朋友，他在自己的播客里曾经说过：厨师，已经是餐饮工业化的一条弯路了。
这话多少有些暴论的意思，但必须承认的是，厨师在餐饮行业中的地位正在光速下滑。
如今我们在各种连锁餐厅里面吃饭，大部分的菜品并不是后厨从切菜配菜开始，而是早已经过了切配调味，甚至从冷柜里拿出来就已经是熟食的食材。只需要餐厅后厨简单加热炒制，完成最后一道烹饪的工序，就可以上菜了。
而在这个流程中，厨师，尤其是优秀厨师的存在，变成了一件可有可无的事情。让这一切改变发生的东西，就是这期内容的主角：预制菜。提到预制菜，很多人首先想到的就是外卖行业的料理包。
△图片来源：锅圈食汇
