刘文斌医生 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/210604/9026131.html哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
原材料：鲤鱼、五花肉、香菇、生姜、大蒜、小葱白、植物油、水淀粉、明油
调味料：食用盐、蚝油、生抽酱油、啤酒1瓶、胡椒粉、白糖、五香粉、糖色
详细步骤如下▼▼▼
首先我们准备鲤鱼1条（约克）
将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除
这样能够减少腥味
下一步开始改刀
首先在鱼身上斜刀切三刀
然后再反过来切三刀
然后再翻过来对切三刀
同学们切记不能把鱼边切开
否则在煎的时候鱼身容易煎烂
下一步开始准备辅料
准备五花肉一小块切成小粒备用
加五花肉的目的是增加成菜的香味
也可以直接用猪油代替
准备香菇3个切成小粒备用
香菇可以代替味精提升鱼的鲜味
准备生姜1小块切成姜粒备用
准备大蒜几颗切成小粒备用
最后准备几根小葱白切成小粒备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热
油热之后加入食用盐1勺（约2克）
然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟
这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎*
中途的时候将其翻面过来继续煎香
同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅
5分钟之后将鲤鱼倒出备用
然后锅中再次加入少许的底油烧热
油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油
猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香
同学们猪肉必须炒至金*出油才算香
料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒
翻炒均匀之后开始调汁
锅中加入蚝油10克
加入生抽酱油6克从锅边淋入
然后加入啤酒1瓶（毫升）
大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克）
加入胡椒粉少许
再加入少许的白糖提鲜
加入半勺五香粉
加入糖色4克调色
没有糖色的同学可以用老抽代替
然后将鲤鱼下锅烧6分钟
同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可
无需翻动鲤鱼
6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘
然后将剩余的汤汁烧开
汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡
最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可
一道非常美味的年菜
红烧鲤鱼就制作完成
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1.此法适用于大部分鱼类，最好是刺越少越好
2.此法烹饪的口味较为清淡适合老人和孩子食用
3.喜欢重口味的同学请看下期川菜版本
红烧鲤鱼的技术总结完毕！
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