北京医院酒渣鼻 http://m.39.net/pf/a_8733714.html美食记
对于世代生活于东江岸边的资兴人来说，一日三餐都不能没有东江鱼为伴。清晨的*草镇，人们的味觉被一碗酸辣爽口的鱼粉唤醒，鱼片嫩滑，米粉筋道，汤汁浓稠，一碗地道的资兴鱼粉，将东江鱼的鲜香肥美诠释到极致。
资兴鱼粉照片
不远处的东江湖上，在东江湖捕捞队工作的朱贵刚刚完成最后一次收网，渔网中这条将近20斤的大花鲢正是朱贵今天要捕获的目标。
东江湖有平方千米水面，常年8到10度的水温，使得鱼生长缓慢，富含氨基酸和蛋白质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质。
从小生长在东江边的朱贵熟悉各种鱼的挑选标准。花鲢肉质细腻，头大富含胶质，是做剁椒鱼头的最佳食材；虹鳟鱼肉质饱满，鱼油丰盈，可做成刺身生食；翘嘴鱼肉质紧实且刺少，清蒸最合适不过。
明天是女儿小钰的升学宴，朱贵准备用这些食材制作一顿当地经典的全鱼宴，作为女儿考上北京名校的奖励。
东江湖捕捞队队员朱贵：“这个鱼有20来斤，今天收获不错，光这个鱼头就有七八斤。”
朱贵出湖捕鱼及东江鱼照片
升学宴当天，夫妻俩一早就在厨房忙活起来，一道传统湘菜剁椒鱼头是全鱼宴上的主角。
剁椒鱼头被喜爱讨彩头的中国人解释为“鸿运当头”好意兆。花鲢鱼头剖开两半备用，开始酱汁的制作。茶籽油是朱贵做剁椒鱼头的秘密武器，独特的清香气味不但能掩盖鱼头的腥味，还能起到提鲜增香的作用。自家腌制的剁椒颜色红亮，酸辣开胃，与姜蒜一起在油锅中炒制煸香，朱贵在这一步创新性地加入新鲜的野山椒，增加爽脆口感的同时，丰富了酱汁辣味的层次。
炒好的酱汁淋在鱼头上，放入锅中蒸15分钟，蒸制的方法可以最大程度保留鱼头的鲜香，剁椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中。出锅淋上茶籽热油，一道色泽红亮、肉质鲜美、香辣开胃的剁椒鱼头制作完成。
狭小的厨房里，夫妻俩用煎、炸、煮、炒等烹饪方式，将东江鱼幻化成千般滋味与口感。
一桌鱼香百味鲜，资兴全鱼宴离不开数代人养鱼、捕鱼、吃鱼的智慧。朱贵夫妻俩希望用这样一种方式，把家乡的味道深植在女儿的记忆中。
朱贵夫妇制作全鱼宴照片
即将到女儿开学的日子，母亲*朝霞抓紧时间为女儿制作平日最爱吃的零食。新鲜的小鱼早在一周前就晒成鱼干，在度的油温中小火慢炸，析出多余水分后，鱼干的肉质更加紧实，保质期也更长久。在资兴，每个家庭都有制作小鱼干的独特配方。*朝霞根据女儿喜好的口味，用独家秘制的辣酱和鱼干一起大火翻炒，做出来的鱼仔麻辣鲜香，嚼劲十足。用玻璃罐精心密封后的小鱼仔，成为陪伴女儿远行的家乡味道。
小钰：“好吃，我觉得还要辣一点，因为我喜欢吃辣的。”
小钰的母亲*朝霞：“好，那就给你做成辣的带出去吃，给别人分享一下我们家的好东西。”
鲜香醇美的东江鱼，曾陪伴资兴人度过了无数个温暖、富足且有滋有味的岁月，如今伴随着游子远行的脚步，化作芳草故土的千般滋味，萦绕在舌尖与心间。
*朝霞为女儿制作小鱼仔照片
（下期预告：《中国影像方志》资兴篇·当代记，从煤都-摄影之乡-大数据中心谱写新的时代之曲）
来源：中国影像方志/今日资兴
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