淘宝推广运营求职招聘微信群 http://www.gpitp.gd.cn/new/20211107/96043.html喜欢跟着各类食谱学做美食的朋友，不知道是否都曾陷入过类似的困境：感觉学到了很多，但又好像什么都没学会。
一方面，按照食谱一比一复刻，很多常见的美食很轻易就复制粘贴出来了，而另一方面，复制粘贴出来的这些美食，每当想随意改造一番时，都会变得困难重重、无从入手。
究竟调整食谱中的哪些部分，才是实现自己心中所想效果的关键？
对于这些疑问，其实每位美食食谱的制作者或多或少都是经历了长期的相关知识或经验学习、外加反复尝试等方式慢慢积累习得的，因而很少会轻易分享。
但对于入门级的美食烹饪爱好者来说，这些烹饪知识哪怕只是分享一点点，都会带来更多的学习方向感和动力。
为了与同是美食烹饪爱好者的大家共勉，以下就为大家分享一些值得收藏的实用常见食材基本烹饪处理技巧，希望对大家的厨艺进步有所帮助。
花椰菜
花椰菜焯水后过凉开沥干再烹用可不影响其口感，但烹饪和放盐时间都不宜过长，不然会破坏里面的抗癌成分。花椰菜的茎部同样也可以食用，而且含有比花头更多的甜味成分，但甜味成分易溶于水，可以适当配合蒸笼或微波炉等方式烹调。
卷心菜
快炒和水煮是不错的利用上卷心菜所含维生素U等营养的烹饪方式。切开后的卷心菜，当中的维生素C在水里浸泡太久会容易流失，做成煮、炖类料理，可以更好地保留和摄入这部分营养。若打算通过热炒烹饪卷心菜，最好炒至菜叶变软后就熄火，略加翻炒后就起锅，这样可以避免卷心菜变得软塌并维持卷心菜爽脆的口感。
毛豆
毛豆煮熟透后才能吃，搭配食盐来煮，味道会更鲜美。也可以搭配五香调料来制成豆干。毛豆本身的蛋白质能够起到保护肝胃等器官的作用，若搭配蛤蜊等能提升肝脏功能的食材烹饪，可以发挥出更佳的效果。在喝酒时，吃点毛豆，当中的皂苷、甲硫氨酸等物质更可以减少酒精对肝脏的伤害。
大蒜
将大蒜表皮撕开，掰出其中的蒜芯洗净后，放在砧板上用刀拍扁，可轻易剥掉蒜芯的皮。剥离出来的蒜肉如果磨成泥或切成末，静置十分钟后，香味和当中的大蒜素等营养成分的功效会进一步提升。在做凉拌菜或熟菜起锅时加入切碎的蒜末，可增加菜肴的香辣味。
豆角
生豆角中的溶血素等物质容易造成食物中*，大火加热十分钟以上可有效破坏这些有害物质。与其它豆类的烹饪方式相似，豆角也可以汆烫后腌制成酸食开胃菜，或简单以盐、奶油等配味后制成肉类的配菜。此外，油类的烹调方式也非常适合豆角中的营养成分，建议可以多加灵活运用。
西蓝花
西蓝花常有菜虫和农残，使用盐水泡浸几分钟可适当去除。为了更好地利用西蓝花中的β-胡萝卜素等营养成分，建议使用食用油与西蓝花一起烹调。在烹调过程中，酸性物质会使西蓝花由绿色转为褐*色，最好收尾时再添加。此外，西蓝花的茎部同样也可以食用，并略带甜味，可以切成薄片加以利用。
豌豆
豌豆生吃容易引起腹泻，当中所含的涩味皂苷是营养成分，容易在水中流失，但含量太高会影响味道。由于钙含量略为不足，豌豆适合与肉类等富含氨基酸的食物一起烹调来增加营养价值。在天冷时，蜜豆等甜点都是豌豆不错的美味营养食用搭配。
秋葵
秋葵表面的细毛会影响食用口感，烹用前可在砧板上撒点盐，翻滚秋葵去毛。秋葵里面的胶液和籽与同样具有黏液素而黏稠的山药等食材组合，可以提升保护胃黏膜的功效，同时也可以作为不吃纳豆人士的替代食材。为了最大限度保留秋葵当中的营养成分，整株烹调是秋葵不错的烹饪方式之一。
豆芽
烹饪豆芽时，先用*油和盐烧一下豆芽可以掩盖豆芽的腥味，但油盐使用过多会破坏豆芽清爽的口感。为了更好地发挥豆芽的营养，豆芽不适宜用碱烹调，但可以放些食醋维护当中的维生素B2等营养成分。豆芽还适合与汤类的烹调方式搭配，可以让汤品变得更加鲜美可口。
西葫芦
将切好的西葫芦放在盐水中浸泡一会，里面的植物细胞会失活脱水，可避免西葫芦在炒制时出现容易变软的现象。从风味和营养角度来说，西葫芦适合配合橄榄油等油类烹饪，通过炒、煎等方式，可以减少西葫芦当中的维生素C和钾的流失。而与奶油搭配一起炒菜，更是可以发挥出不错的甜味和醇味。
