先让你流哈儿口水
番茄炒蛋不管怎么做都好吃，麻婆豆腐都多少遍都不会腻，凉拌*瓜最适合开胃…..山珍海味虽好，哪比得上妈妈的味道。
向往自由，向往新奇的生活，我们四处漂泊和探索。然而尝遍眼花缭乱的美食后，最能让胃满足的，还是那一碗浓汤、一碗饭、和吃了无数次的家乡味道。
想家了，就来四川尝尝这八道家常菜，我们用最正宗的川菜味道，抚慰你异乡打拼的孤独，和想家又放不下的抱负。（附带四川主厨独家制作秘方哦~）
凉拌*瓜
夏日爽口清新前菜，厨房新手入门必备！这道菜以*瓜为主要食材，再加入蒜粒、盐等配料，口感香脆爽口，操作极其简单，就算不会做饭的人也能轻易学会。炎炎夏日用清脆的*瓜做开胃凉拌菜，光是想象就凉快了下来！
STEPS
做法
将*瓜洗净，切段，用刀背稍拍。
放少许盐，蒜粒在大容器中抖匀，放入冰箱保温1小时。
将腌好的*瓜拿出，倒出生出的水。
加黑醋，糖，麻油，拌匀即可。嗜辣的者可放红辣椒。
麻婆豆腐
顺滑的口感，香辣的味道，麻婆豆腐堪称下饭必备菜肴，也是家常菜的精选榜之首。传统的麻婆豆腐的肉末是牛肉末，与花椒、辣椒、葱末一起爆香，油淋在嫩得入口即化的豆腐上，鲜香入味，麻辣过瘾！
STEPS
做法
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟。
加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
水淀粉勾芡2次后盛入盘中。
烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
宫保大虾
这道菜是海鲜进家常宴最普遍的做法，Q弹的嫩虾肉在香辣的热锅炝炒后，大海的鲜香味与川菜的麻辣碰撞出魔法般的味道！一口一个虾根本停不下来，虾肉在齿间弹动时简直是享受！
STEPS
做法
虾仁洗净，从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用。
热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。
锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入2大匙宫保鸡酱+1大匙水煮沸，放入炸过的虾仁拌匀。再放入香油少许，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙。
加入去皮蒜花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
鱼香肉丝
都说鱼香肉丝的香味是从舌尖蔓延到心间的，酸香的肉丝里，藏着妈妈细腻的爱与关怀。肉丝夹菜配饭，第一口下去美味，吞进胃里回味，整个胸腔似乎都填满了暖暖的爱意。
STEPS
做法
将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。*瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒。
待其出香味后再把*瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
青椒牛肉丝
“老板，来份青椒牛肉加咸菜！”比起家里的餐桌，对于青椒牛肉丝的记忆似乎更多出现在校门口的小饭馆里。特别是初高中时住校的同学，溜出校门点一份牛肉丝，青椒的香味和牛肉相得益彰，剩的配料都要拌饭一起吃！这份青春的记忆，简直是被考卷支配的噩梦中的小甜蜜了。
STEPS
做法
青椒、红甜椒切丝；蒜头切片，备用。
牛肉丝以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。
热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。
作法3锅中留少许油，爆香作法1的蒜片，再加入青椒、红甜椒丝及所有调味料煮至汤汁沸腾。
鱼香茄子
这道菜被外国人称为“上帝送给中国人的味道”，本来普通的茄子配上鱼香味的烹饪方法，一秒变得好吃又丰富。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣，再加上其他调料，烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
STEPS
做法
茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
肉末提前用少许生抽、*酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
依次加入*酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
四川酸辣粉
酸辣粉不是吃进嘴的，而是“嗦”进胃的。这道川式街头小吃的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。再搭配肥肠或炸酱肉末和丰富的配料，呼噜噜一筷子，Q弹的粉在口腔里绽开美味。在成都吃酸辣粉还会配上锅盔，好吃又管饱！
STEPS
做法
干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和*豆、香菜。
当全世界都在关心你飞得高不高
只有家人和四川饭店关心你
吃得饱不饱
这一口家常的味道
是抹不去的故乡的记忆与呼唤
??吃货们都在看??
戳这?：阿姆最强川菜点单攻略辣得你明明白白
为身在异乡的你
带去最本真的亲切家乡味
四川饭店总店
