文：鱼头
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“师兄，我下午到长沙，听说长沙的酱骨头做得不错，这几天想学习学习，可以推荐一点熟悉的店子不？”
接到电话那一刻起，陈灿就进入了另一种专注的状态。他一边问询着对方的时间和需求，一边已经在心里计划着接下来几天的行程。从中午到晚餐，该选择的店和菜品，他都心中有数；甚至连早餐，他都想好要去到哪家粉铺——“米粉也是我们长沙餐饮的特色，想着带他们多去看看。”
自从担任起师父王墨泉师门里的秘书长，陈灿就常常接到来自师门里师兄弟的电话。他形容自己是“大管家”，承担着师门当中的大小事务，不论是师兄弟想要来长沙学习考察，还是师父有客人从远方来考察学习，消息都会先汇集到“管家”陈灿这里，由他来负责“招呼”。虽然嘴上说着“连续吃了三天的酱骨头，人都吃‘透’了”。但当下一次电话响起的时候，陈灿依旧还会是那个热情诚恳的管家，“来吧，我安排一下。”
每一个厨师都应该是“厨师长”
年，火宫殿餐饮配送公司成立，陈灿成了那个“挑大梁”的角色，不仅要研发产品，还慢慢尝试着将火宫殿品牌的产品带入电商，走进千家万户；又因为忙于处理师父师门里的琐碎事务，陈灿的生活节奏变得愈发紧凑，常常感觉到“时间不够用”。但尽管如此，他坚持逛逛菜市场的习惯却没有改变。原本陈灿固定于每周五要去菜市场看看，而现在的他则是“哪天早上有空，就会去走走”。他说，对于在一线的厨师来说，了解食材是最重要的功课，不管从业多久，都需要经常学习；从食材特性到价格，要时刻保持敏感度。他以辣椒炒肉为例，“可以用腿肉、五花肉、肥肉，甚至里脊肉都能做这道菜，但效果大不一样，厨师如果不了解食材特性，就不知道如何搭配和选择；同样的，如果不了解，到了店里要用这道菜，连价格都没办法定。”
火宫殿餐饮配送公司产品
即使不在一线炒菜，陈灿依旧用“厨师长”的要求来恪守着对于厨师这份职业的忠诚。在他的眼里，烹饪固然重要，但“厨房里无小事”。即使是刷盘子洗碗这样看起来不起眼的工作内容，对于真正热爱这份事业的人来说，也有学习空间。例如盘子的尺寸，各类器皿使用的比例等等。这些藏在日常工作里的知识，只有那些善于思考的人才看得见。
烹饪，学无止境
别看如今的陈灿对待烹饪热情满满，但与大多数厨师兴趣使然或生活所迫进入这个行业不同，他最初学习烹饪像个“误会”。他于年进入长沙市商业技工学校，因无缘汽车修理专业，这才进了厨房。当时的王墨泉已在烹饪行业小有名气，又如父亲一般待他，这才耳濡目染地让他对烹饪产生了兴趣。但少年心性未定，也疏于练习，直至年过20，陈灿才慢慢有了“要刻苦”的觉悟，也开始有了接触和研究传统菜的机会。直到现在，回忆起那段“虚度”时光，陈灿心里似乎依然有愧，“那几年的时光真的就是浪费了”。
但想要学习，任何时候都不会太迟。为了“抢”回那几年，陈灿在厨艺的练习上愈发努力；他也慢慢开始包厨房，去到外地闯荡，慢慢找到了适合自己的方式。年，陈灿在家苦练了几个月的刀工，在全国烹饪大赛上一举拿下金奖，但他却未因此而骄傲。当时火宫殿内部厨师举行交流比拼，众人提议，不如让湘菜大师加入起个示范带头作用？陈灿天性开朗，也乐于学习交流，他站出来，“我来吧！”
当时的比赛题目，是以五斤土豆为主要食材，在规定的一上午时间以内，由参与的厨师独自完成，尽可能烹饪出多道菜品来；以不记名的方式参与到评选当中，评委为王墨泉、聂厚忠等重要行业前辈。陈灿做的菜品当中，当时有几道拿了高分。其中一道是将虾仁加入至土豆泥中，再用裱花的方式将其做成了花朵状，从造型到创意，都被评委予以了肯定。活动后，陈灿悄悄的打听当时评委室里的情况，听到自己做得菜品被夸奖，心里自然高兴。作为湘菜大师，与年轻小伙子一起比拼，会不会担心比分不如他们？陈灿倒也坦然得很，“当时心里确实还有点‘打鼓’，不过想着我们趁这个年龄还能动，有机会就多和他们一起参与这样的考核，看看人家有哪些地方做得好，也是一种学习”。湘菜大师这个身份并没有成为他的“包袱”，反而帮助他不断学习前进。
湘菜大师之所以被称之为“湘菜大师”，并不是能把每一道菜都做得优于常人；而是他在漫长岁月的积累中，对于烹饪有了更全面的认知罢了。
—TheEnd—
餐饮大V
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