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“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴，以辣和香出名，在省内外有较高知名度。在梅岭一带有非常多以鹅王作招牌的饭馆，这些饭馆生意非常火爆，每天都吸引了许多来自各地的游客。
那这一道菜为什么会有这么大的魅力呢？
据梅苑酒楼赖老板介绍，“梅岭鹅王”是采用祖传的配方，其做法与众不同。首先从选材上，一定要确定鹅的新鲜，现杀现做，不能用冷冻过的鹅；其次，做梅岭鹅王要经过繁杂的烹饪程序，去腥、爆炒、焖制……各种环节缺一不可，而究其配料，更是五花八门，中药材、葱、姜、蒜、八角、陈皮……每一种配料按照严格的比例使用，确保梅岭鹅王味道浓郁香醇。
说起焖制鹅王，离不开农家柴火大灶，使用大灶容易掌握火候，炒出来的鹅肉，受热均匀，搭配秘制料酒，鹅的味道更香浓，吃起来欲罢不能。
做梅岭鹅王最关键也是最重要的，就是梅岭鹅。梅岭环境优美，水质优良，没有受到污染，这对梅岭鹅的成长有着极其有利的优势。梅岭鹅从小就吃青草，肉质鲜嫩，但是养好一只优质的鹅却并非易事。梅岭鹅生性怕冷，不能淋雨，尤其冬天，所以梅林鹅从小时候就要精心照顾。
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烹制梅岭鹅王，养殖梅岭鹅，几十年时间，让赖老板和鹅有了深厚的感情。一有空闲，他便会亲自给鹅喂草，陪鹅玩耍，对于他来说，梅岭鹅不仅是美食，更像是朋友。
也许，正是因为用心做美食，才造就了梅岭鹅王的盛誉。“鹅王”还没有出锅，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了，让人的口水漾漾地就上来了。
满满当当的一盘端上桌时，鹅肉的香气已一丝丝窜到人的鼻孔里——赶紧深吸一口，真爽。立马放一块鹅肉在嘴里，深入到口中的鲜味美美地让人味菌激灵灵地一阵酢麻，鲜花香软，浓酽香扑的汤，让人食欲大增，回味去穷。
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