春天的脚步近啦
小游今天带您一起来盘点春季游淮安金湖
万万不能错过的珍馐美味！
淮安金湖，这个有杉有水有荷的地方，当然少不了美食！小游作为一个吃货，必须给大家介绍金湖不容错过的美味。话不多说，马上给各位上菜！
金湖龙虾
金湖平方公里的大地却拥有水面平方公里，滩涂44平方公里。湖泊众多、沟河遍布，气候适宜，水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。水生鱼、虾、龟、鳖、鳅、鳝、蚌、螺等优质可食性水产品多达60多种，年产6万吨。
金湖螺蛳
民间一直有“明前螺蛳赛过鹅”的说法，清明前螺蛳在土里攒了一个冬天的能量，正是肥美之时。天气转暖，螺蛳便开始从深水区向浅水区迁徙，所以清明前的螺蛳肥壮，也最干净。螺蛳是一种高蛋白低脂肪的天然保健品，具有较高的营养价值和市场价值。螺蛳肉蛋白质含量很高，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，还含有多种无机盐，如镁、磷、铁、硒等，磷、铁的含量也比鸡、鸭、鹅要高，味道极其鲜美。
尧母月子汤
金湖作为尧帝故里，具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化。因历代这里作为高邮湖西重镇安宜、石鳖、衡阳、黎王、塔集镇所在地，在三国、东晋、南北朝时代，这里设石鳖县，不仅成为兵家必争之地，也是商贾云集、酒肆林立的地方。隋朝以来，金湖沾淮扬之光，常常成为历代皇帝游历、品尝美食之地。许多传说一直把这里的美食神话般的传承下来。尧母月子汤相传为尧的母亲因怀孕13个月生尧时身体虚弱所用的滋补饮食。
唐宋以来，文人墨客开始高度
1、注重保健效果。湖阳鳝煲、尧母月汤等美食已经成为公认的保健品。强身健体，延年益寿。
2、注重原料搭配。金湖湖鲜中湖阳鳝煲采用鳝鱼段与韭菜茎结合，红烧老鹅采用老鹅与菱米、荷藕结合，排骨炖藕采用排骨与藕块结合，蝴蝶片采用熟鳝背与嫩青椒结合，既解决了成本过高营养过剩的问题，改善了口感和菜肴的色香味形。
3、注重火候运用。金湖厨师依据不同菜肴的特点选择不同火候和不同烹制方式，如*焖甲鱼、红烧老鹅、清蒸桂鱼、银鱼炖蛋等，焖、烧、蒸、炖，浑然天成。
4、注重原汁原味。清汤鱼圆、鲫鱼炖蛋、清水龙虾、东坡鱼线、清水湖虾等在烹制过程中，湖水煮湖鱼，鲜美绝伦，堪称金湖原汁原味湖鲜美食的典范。
5、注重物尽其用。烹制长鱼菜，鱼肠鱼血可制“炝斑肠”、“清汤血肠”;鱼皮可制“烩龙须”、“炝龙鳞”;鱼心用于“七星长鱼”、“烩玲铛鱼”;鱼肉炒、炸、炝、溜皆可。一般视作无用的鱼头、鱼骨可以煨汤。剩余下来的鳝鱼架，厨师将其油炸成“椒盐龙骨”，不仅味道鲜美，松脆可口，还是补钙的上品。
6、注重刀工造型。蝴蝶片、松鼠鱼、酸菜黑鱼、珊瑚鱼均有整齐划一的上乘刀工作为基础。
金湖湖面水接天，湖鲜美食醉神仙。千年积累下来的渔家风俗、渔村风情汇聚成富有金湖特色的湖鲜美食文化，是金湖湖鲜美食先天具有的出众潜质。
内容来源：淮安旅游。图片来源：
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