北京治疗白癜风哪间医院最权威 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/近期的内容当中，有朋友给小编留言四川的经典家常菜，“麻婆豆腐”。今天小编就来给大家分享这道菜品的家常做法。为了使这道菜品的口味更加丰富，在出锅之前还加入一种常见的佐料，相信很多朋友对这道“麻婆豆腐”充满了期待。
卤水豆腐切成2厘米见方的小豆腐块。锅中放入冷水，加入一小勺老抽酱油，开大火加热卤水豆腐，锅中热水沸腾之后，关火。捞出豆腐，随即放入冷水当中，防止豆腐粘在一起。加热炒锅，放入凉油。开中火，油温到达五成熟的时候直接放入20克牛肉末进行煸炒。发现牛肉变色之后盛出。
据说，最早的“麻婆豆腐”使用的就是牛肉末进行炒制，但是善于经营店铺的“麻婆”为了使这道“麻婆豆腐”更加迎合大众的口味，在之后的经营当中把“牛肉”换成了“猪肉”。但是老一辈食客仍旧记得“牛肉”的口感，麻婆又将这道菜所用的“猪肉”改回了“牛肉”，但是“猪肉”的吃法仍旧在广大人民群众当中口口相传，流行开来。
四川人将简简单单的豆腐吃出了花样不仅在于此。常见“熊掌豆腐”的制作方法与“麻婆豆腐”大同小异，口味却大不相同。“熊掌豆腐”仍然采用“卤水豆腐”作为主要食材。，所谓“卤水豆腐”，其实就是北方常见的“北豆腐”，相较于南方的豆腐，“北豆腐”的质地硬实，“北豆腐形不散”的特质也决定了其适于采用大火炒制的烹饪方法。
但是在处理卤水豆腐的过程当中，将“麻婆豆腐”中的“焯制”换成了“炸制”，将“麻婆豆腐”中的“牛肉末”换成了“猪里脊肉片”。“熊掌豆腐”这道霸气的家常菜，在细节之处变更的烹制手法，做出来的味道也风格迥异四川人民的生活智慧可见一斑。
再次热油。开大火，放入40克豆瓣酱炒香。豆瓣酱作为“川菜之魂”一直以来深受美食爱好者的青睐，其鲜香辣爽的口感对于食材的可塑性非常强。在烹制的过程当中，即使是豆瓣酱与食材简单直接的相加，也会令食材迸发出全新额口感。我们在这里还原的是四川正宗的麻婆豆腐，所以我们还要佐以四川特色的辅料加以应用。
将豆瓣酱炒出红油，空气当中弥漫着豆瓣酱的香气，这个时候我们就可以加入事先处理好的姜末、蒜末以及两勺辣椒粉，翻炒均匀。等姜末和蒜末浓郁的香味迸发出来，我们把事先过油的牛肉末倒进去快速翻炒10秒左右，立即加入适量的饮用水，防止牛肉末变老。有条件的朋友也可以加高汤。
待锅中热水煮沸以后放入事先处理好的豆腐，盖上盖子开小火煨煮三分钟。在煨煮过程当中我们要盖上锅盖，一是利用循环的蒸汽使得辅料的香味使豆腐充分吸收，二是防止锅中煮开水溅出烫伤皮肤。
关火之后打开锅盖，加入一些青蒜苗，翻炒均匀，焖10秒钟，焖制的过程可以循环激发出青蒜的香味。在这个空档我们做一个水淀粉，给做好的豆腐勾芡，冷水和淀粉比例为1：1。出锅以后撒一层薄薄的胡椒粉，再撒一层葱花做点缀。一道地道的四川麻婆豆腐制作完成。
不得不承认，那些舌尖上的家常菜是人们闲暇时间里永恒的谈资。无论是燥热难耐的夏天，还是冰天雪地的冬日，只要谈到“家常菜”，人们的话匣子便由此打开，涛涛不绝。而这道百吃不厌的“麻婆豆腐”，承载的不仅是四川人民对于“豆腐”的制作方法，更多时候是对于“美食”而言孜孜不倦的生活态度和精神，我想这也是“川菜”仅次于中国“八大菜系”之首“鲁菜”的原因之一。
今天这道四川的“麻婆豆腐”其实是最常见的做法。豆瓣酱的炒制使这道“麻婆豆腐”的“辣味”集中凸显。加入胡椒粉的点睛之笔使这道“麻婆豆腐”的“麻味”更具有层次感。添加蒜苗之后焖制的技巧，使这道菜充满清新的蒜香口感，这些技巧其实都遵循了日常烹制的方法。
由此可见，越是显而易见的烹饪，越能体现出一道菜从“雏形”成就“美味”的层次感。如同生活当中那些我们极易忽略的温暖细节，总能在不经意间打开一道美好的大门。生活还在继续，而我们需要为自己做的更多的就是：吃好！上路！
