这道菜绝非任何“黑暗料理”，而是美味来得出其不意。今天小编给大家分享这一道“橙汁鳕鱼”和广式特色菜“菠萝咕咾肉”有异曲同工之妙，为使食材的特质得到最大限度地发挥，在细节之处又触动一些提香增味的小技巧。把这道菜的食谱收入囊中，你可以做出自己的“专属美味”。
鳕鱼的可塑性非常强，鳕鱼肉色较浅，生食的口感甜香清纯，可像三文鱼一样蘸酱生食。熟食就是小编今天给大家分享的这一道新式做法“番茄橙汁鳕鱼块”。
我们先来处理鳕鱼。生鲜超市里买回来的鳕鱼一定要清洗干净。将淀粉均匀涂抹在鳕鱼上，然后用宽水冲洗三至五遍，可将附着在鳕鱼表面的多余的血水和杂质冲洗干净。然后将鳕鱼去头去尾，横刀从鱼鳍的地方切入龙骨，将鳕鱼的鱼身片成两大片，去掉鱼皮。
留下龙骨、鱼头、鱼皮和鱼尾的部分我们可以用来做成“奶白鱼头汤”，奶白鱼头汤的做法也非常简单，在文章最后小编会给大家分享详细的制作方法。
将鱼身改刀成两厘米见方的鱼块。将一颗洋葱也切成和鳕鱼块一样大小的洋葱片。然后我们开始腌制鳕鱼块。加入五克食用盐，为了使鳕鱼更好的入味，我们需要将鳕鱼块抓匀。由于食用盐对皮肤有一定的腐蚀作用，在进行这一步的操作当中我们需要戴上厨房用一次性手套。
鳕鱼的肉质甘甜，我们这里不需要加入料酒或者姜片去腥，在加入食用盐抓匀之后直接加入二十克左右的生粉，把食用盐的咸味和鳕鱼的鲜味封存在鳕鱼块里即可，利用淀粉包裹鳕鱼块不仅在于“锁鲜”，最重要的作用是将鳕鱼的营养成分和充足的水分“锁”在鳕鱼块当中。
接下来我们“炸制鳕鱼块”。用大火将炒锅烧开，加入十五毫升食用油。油温热至五成熟的时候，我们开始炸制鳕鱼块。由于鳕鱼入口即化的特质，我们将鳕鱼块放入油锅当中三十秒左右即可捞出，我们发现鳕鱼块已经稍微定型。这个时候再用锅铲轻轻翻动鳕鱼块，保持鳕鱼块在油锅当中均匀受热，鳕鱼块就不会散碎。
小编在这里顺便一提，给大家分享一个判断油温五成熟的小技巧。将一根筷子放入油锅当中，发现筷子附近有大量小气泡均匀出现，就说明油温已经达到五成熟。这个时候的油温炸制鳕鱼块最为适合。避免油温过高而析出对人体有害的致癌物质。
炸制鳕鱼块的过程当中，要耐心地翻动。发现徐愉快表面呈现均匀的、饱满的金黄色，用锅铲翻动的过程当中，明显发现鳕鱼表皮酥脆，这个时候就可以适时的捞出鳕鱼块，控干油分。
接下来开始“调浓芡”。另起一口油锅，用大火将油锅烧热之后转中小火，倒入五毫升左右的食用油，将事先处理好的洋葱块放入油锅当中，煸炒成金黄色，这个时候洋葱的香味可以说是非常浓郁了。这个时候加入一百克番茄沙司，也就是我们俗称的“番茄酱”，均匀翻炒出香味。
不喜番茄沙司的朋友，可以用一颗番茄代替。事先在番茄表皮上划一个十字刀口，放入热水当中烫三十秒左右，番茄的表皮就就很容易剥下来了。接下来去掉番茄蒂，将番茄剁细碎之后放入炒锅当中翻炒均匀，这样做出来的口感和番茄沙司的口感并无明显差异。
将番茄酱或者番茄碎翻炒均匀，直至浓郁的香味弥漫，这个时候我们再倒入一百二十克新鲜橙汁，大家也可以使用现成的瓶装橙汁，由与瓶装橙汁属于复合橙汁，相对来说用量会大一些，根据个人口味酌情添加即可。根据个人口味在炒锅当中加入三克白砂糖和三克食用盐进行调味。将炒锅当中的番茄橙汁翻炒均匀之后，加入水淀粉勾芡。这里我们需要勾一个浓稠的芡汁，用番茄橙汁来补充鳕鱼块的鲜香味。
由于我们在处理鳕鱼块的过程当中，为最大限度地保持鳕鱼块的鲜味，并未对鳕鱼的味道进行调制，在勾芡的时候，为了重点突出番茄橙汁的香味，关于这里用到的浓芡，水和淀粉的比例为1:1.2，利用淀粉遇水和高温逐渐糊化的特性，将浓稠的芡汁完全包裹在鳕鱼块上，食用起来就是两个字“到位”。
这个时候的浓芡颜色非常饱满，呈现浓郁且明亮的浆果红色。这个时候开大火，把事先炸制成熟的鳕鱼块倒入炒锅当中快速且均匀的翻炒，防止炒锅当中糖色急速焦化，同时使番茄橙汁均匀地包裹在鳕鱼块上，直到番茄橙汁“收汁”完成即可出锅。装盘之后在“番茄橙汁鳕鱼块”上洒一些松子或熟芝麻做点缀，此时此刻小编对你们说三个字——“趁热吃”。
另外，小编在上文提到剩余的鳕鱼可以做成“奶白鱼头汤”。小编在这里给大家分享一道“奶鱼头汤”的做法。将剩余部分稍作改刀以便下锅翻炒，用大火将煮锅烧热，倒入少许食用油，放入之前经过改刀的鳕鱼，炒至鳕鱼的香味自然而然地散发出来之后倒入一升清水，放入适量姜片和豆腐块，大火烧开以后转小火耐心地慢炖一个小时。出锅之前加入少许食用盐即可食用。
今天小编给大家分享的这一道“番茄橙汁鳕鱼块”你们学会了吗？其实，掌握这一道“番茄橙汁鳕鱼块”的制作方法，你也可以尝试做出不同肉类食材的“番茄橙汁口味”，热爱美食的你是不是也也跃跃欲试呢？你还喜欢哪些菜品呢？欢迎给小编留言你的烹饪心得，将有机会在最新的内容里找到你的“菜”！
