北京白癜风医院最好是哪家 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/蔡盛坤的美食雕刻技艺，让他成为许多活动的座上宾。（受访者供图）
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像是个味觉灵敏的侦探，清晨，阿蔡会在同安农贸菜市场里，选材、试吃，为他的菜肴搜寻最佳的闽味。偶尔，他还会到农村里，寻觅农家食材，用阿蔡的话来说，走进田里、走到海边，记忆比较深刻。
不管是刚从海里捞上来的海蛎，还是土里刚采摘上来的岩葱，经过阿蔡一顿料理后，瞬间变成一道道再熟悉不过的美味佳肴，争鲜餐桌。
“很多人家里没有猛火灶，我用电磁炉能做，你也可以。”阿蔡，原名蔡盛坤，是厦门本土美食博主，全网粉丝超万。镜头中的他说起话来带着浓浓的地瓜腔，这似乎也为他的手艺平添几分“闽味”。
5月初，厦门出台加快新闽菜创新发展的三年行动方案，以12条举措弘扬厦门闽菜文化。
在阿蔡看来，传承和发扬闽菜，家常化是必不可少的一步。他坚持创作人人可学的菜谱，希望让更多的闽味被端上全国老百姓的餐桌。
他是大厨
从生长的这片土地上
找做菜灵感
早上七点，阿蔡和妻子卢黎明动身前往菜市场。妻子跟拍，阿蔡出镜，没有剧本，当天做什么、吃什么，全看菜市场里有什么。
看着菜摊上满眼的海鲜，阿蔡有了主意，做一道同安经典菜：丙洲煎蟹。他拎起一只螃蟹，双手按住蟹壳两边的尖角，顺势面对镜头分享买菜技巧：“螃蟹有分好坏，这两边给它按一下，比较结实，说明膏多。”仅在哔哩哔哩平台，这条教做丙洲煎蟹的视频就有超81万的浏览量。
这位土生土长的同安人，每天的菜肴灵感离不开对这片土地的熟悉——茭白要选顶村的，买海蛎要到潘涂海蛎集散中心。这些食材应该怎么挑选，他说起来头头是道。视频中选购食材这一新加入的环节，大受网友欢迎。
除了在住家附近采购鲜蔬，为了一些特殊的食材，阿蔡还会四处寻觅，例如到凤南采摘凤梨穗龙眼，到汀溪褒美寻找进士芋等。
出生于汀溪镇的小乡村，阿蔡对香粉松酥细的进士芋再熟悉不过，其中姑姑做的芋头炖猪脚更是他记忆里挥之不去的童年美食。每次做这道菜，姑姑都要起个大早从菜市场买回最新鲜的猪脚，收拾干净，和芋头一起放入砂锅炖煮，直至汁水浓稠，猪蹄酥烂，芋头更是入口即化。姑姑的芋头炖猪脚最下饭，阿蔡说，每次自己都能啃上几大块猪蹄，吃完满满一碗饭。
“小时候放假最开心的事，就是到姑姑家里，去了就有好吃的。”现在换成阿蔡煮给姑姑吃，煮的不只是芋头炖猪脚，而是一桌芋头宴。
芋头块垫底，铺上提前腌制好的排骨，清香的芋头搭上滑嫩入味的排骨，鲜美软嫩；芋头切成细丝，混合多种蔬菜，掺入红薯粉，挤成丸子油炸，一口一个酥香爽滑；就连芋头秆也可以做成凉拌菜，焯水之后，拌上调料，酸辣开胃……
“我观察过一些优秀的厨师，他们的作品都和自身生活的地区、成长过程有关系，他们如何让熟悉的东西再升华，不是凭空想象。”阿蔡觉得，创作时先从自己身边做起，会更清楚自己的定位，这样的本土化、在地化才能走得更远。
有意简化菜谱
让网友轻松复刻闽南宴席菜
观看阿蔡的美食视频作品，山的野味、海的鲜味似乎要溢出屏幕。他发的视频底下常常有上千条评论，不少是网友学做菜后交的“作业”，而且每条视频的收藏量往往是评论量的三四倍。
这在竞争激烈的美食类短视频领域并不容易。年短视频行业研究报告显示，美食类短视频是最受欢迎的选题，在整个短视频拍摄题材中占比高达44.3%。网友们随手一刷，就能看见海量美食视频，凭什么偏偏要
年，阿蔡决定全职做自媒体，与妻子卢黎明正式组为工作团队，在同安找了间工作室，搭了厨房，每天都在里头忙碌。
最近，阿蔡的视频还有个新变化：和过去一个视频一道菜不一样，现在的视频一口气端出四菜一汤。30元、50元、70元，价格各异，一天一套不重样。新创意为他带来了新流量，仅单个平台就涨粉超万：在哔哩哔哩平台上，5月前只有49万粉丝，现在飙到了万。阿蔡笑言：“以前只有在学校才是一名老师，现在网络那头都可以是我的学生。”
如今，阿蔡这本活菜谱，是天南地北的网友们做菜前的必读。他的评论区不乏海外IP留言：“哥，跟你学了好多菜！”阿蔡发现，他所熟悉的闽味，正在通过网络滋养着全国千家万户乃至海外游子的胃和心。
如今阿蔡已经是全网万粉丝量级的网红，累计获赞量过亿。
寻找在地食材，“吃在地”的文化，8年多来，阿蔡通过镜头为家乡味代言，不知不觉间传递的，或许还有滋味万千的闽菜文化。在他最近的视频中，制作海蛎煎时，加入了传统的蒜苗，却不忘提一句：“有人喜欢用葱啊、韭菜啊，根据个人口味，都是可以的。”
阿蔡打趣说：“传承不守旧，创新不忘本，我们可以离谱，但是不要离‘主’，主要东西还是不变的。”
阿蔡说，更重要的是，有人跟着亲手做了，把这番滋味吃进了嘴里、存入了记忆，那对闽菜传承就是好事。他说，闽菜滋养了自己的厨师生涯、网红生涯，现在，希望发挥自己的网络影响力，为闽菜的发展添一把火。
人物名片
蔡盛坤
阿蔡，原名蔡盛坤，年出生，同安区汀溪镇半岭村人。他是厦门本土美食博主，全网粉丝量超万，长期分享家常闽菜等实用菜谱，获赞量过亿。他从事厨师行业二十余年，曾获年度金厨奖、第八届全国烹饪“福建闽菜名师”称号等荣誉。现任同安区新阶联副会长、同安区新媒体协会副会长，近日获评同安区拔尖人才。
（厦门日报记者林健华卢漳华）
