北京治疗白癜风那里 http://www.yushiels.com/m/“鱼脍玉，酒流泉。紫萸黄菊胜清妍。”8月25日，在众多餐饮界、厨艺界人士的共同见证下，南国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式、欧锦和大师授徒仪式隆重举行。《欧锦和经典港式粤菜技法》分为鲍鱼经典菜肴、宴席主菜、港式粤菜、海外粤菜等七章，图文并茂地展现了道有着亚洲十大名厨、中国烹饪大师之称的欧锦和拿手的名菜，展现了他精耕港式粤菜40余年的技术结晶、从艺所悟。《欧锦和经典港式粤菜技法》是“粤菜师傅”学习图书出版系列的第四本，前三本分别是黄炽华大师的《经典广府菜技法》，九十多岁何世晃大师的《经典粤点技法》和黄振华大师的《经典粤菜技法》。
“我的书主要收录香港精品粤菜，海外失传粤菜，海外经典粤菜和华侨家常粤菜，这些在书中都有体现。他们三人都只推出88道，我推出道。开篇重点讲述了干鲍和鲜鲍的烹饪方法，每道菜都配有视频，90%都是我亲自拍的视频。从食材、工艺和技法都非常讲究。从酝酿到出书经过了近十年的努力。非常值得向厨师朋友们推荐。”欧锦和大师阐释了这本心血之作的出版立意。《欧锦和经典港式粤菜技法》版式设计非常讲究，封面的欧锦和三个字就是中西合璧的书法字体，庄谐有韵，趣味横生。体现了欧锦和大师毕生奋斗生涯中的通融和智慧。如今，锦家班的标志字体“锦”字广泛应用于各种媒体传播中，成为一眼就能识别的标识字体。
鲍鱼最早是出现在哪里呢？目前发现最早的鲍鱼化石是白垩纪晚期的，距今约万年前。关于吃鲍鱼在我国西汉时期就已经有记载了。可见鲍鱼历史之悠久。鲍鱼在我国古时候叫“鳆鱼”，又有“镜面鱼”、“九孔螺”这些别名。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。宋代大文人苏东坡也嗜食鲍鱼。他在《鳆鱼行》中赞道：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”是说鲍鱼美味胜过肉芝石耳、醋笔鱼皮，一旦尝过这种滋味便再也难以忘怀。鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，回味绵柔。鲍鱼不仅是中国的名优美食，也是世界范围内流通的高端美味。鲍鱼生活在水深、水冷、水咸的岩礁地区为上品。南非、澳洲、纽西兰鲍鱼因为个头大、品质高，一直在国际市场上备受青睐。鲍鱼受人们欢迎还有一个很重要的原因是鲍鱼食素，鲍鱼肉香浓的味道就和这个食性有关系。因为擅于烹饪鲍鱼，欧锦和在美国推出十八式鲍鱼菜品备受青睐。
鱼美味人人爱吃，但是干鲍鱼价格远高于鲜鲍鱼，很多食客喜欢干鲍鱼的口感味道和浓郁香味但因价格而望而却步。欧大师将鲜鲍鱼做出干鲍鱼的口感味型就巧妙地化解了这一难题，让食客以25~30%左右的价格能吃到类似于干鲍鱼的鲜美甘滋，让食客、餐厅和市场均受益，是一举多得的重要创新。这项烹饪技术推出后在市场上引起了轰动。尽管获得了无出其右的荣誉，欧锦和大师并不自满，而是更加专注于研究鲍鱼烹饪技法，力求寻找新的突破，“发藻儒林，当年荣耀，四海声名宣。”
后记：“千秋万岁名，不负平生志”中华文化传承是一个大课题，需要各方面的专家共同努力。通常餐饮被认为是中华文化传承的重要领域。不仅因为餐饮是国粹，还因为中国餐饮有五千年的文明史。厨师作为餐饮业的核心，在餐饮文化传承传播方面是责无旁贷的。如今，中国餐饮遍布全球，并且衍生了很多适应海外文化土壤的新菜品新模式。这是中国餐饮全球化过程中的新课题。该如何在全球范围内做好中国餐饮，传承传播中国餐饮文化。需要海内外专家学者共同研究探讨，为中国餐饮文化的多元化发展贡献力量。
