大家好，小编又跟大家见面了，今天跟大家聊聊关于烹饪方法的一些问题，希望大家可以喜欢哦！
小编认为，我们日常生活中烹饪蔬菜，通常是用快速煮熟或炒熟，但这严重限制了蔬菜的美味。有些蔬菜其实最好蒸熟，而另一些蔬菜可能需要煎熟或烤箱烤熟。一旦我们了解一些基本常识后，小编认为我们就很容易不看菜谱就知道如何烹饪所有的蔬菜。
煮蔬菜：
煮几乎是烹饪任何配料的最简单和最快捷的方法。小编认为绿色蔬菜在煮沸时通常是最好的。沸水的热度使它们很快煮熟，保持了新鲜的味道和鲜艳的颜色。通常当我们煮蔬菜时，我们会在水中加盐来帮助保持蔬菜的颜色。有时我们用文火炖蔬菜，如芜菁，以提取和消除苦味。或者我们用文火炖土豆之类的蔬菜，使它们受热均匀。
煮带根的菜：
带根的菜可以放在水中慢慢地炖。如果把一个大块根菜或土豆扔进一锅开水里，小编认为这样会导致，外面会煮得太熟，而里面会未煮熟。所以根菜和土豆应该轻轻地炖，否则可能会裂开。但是如果你想去掉一些蔬菜的味道（比如萝卜的苦味），在煮沸之前去掉皮是比较好的。如果蔬菜是新鲜的嫩菜，就把果皮留在上面，要么吃，要么在烹饪后去掉。
煮绿色的青菜：
把绿色蔬菜放进一大锅开水中，加热到最高温度，小编认为这样可以快速煮熟蔬菜，使其保持绿色和微脆。在煮蔬菜时我们可以加些盐，小编认为用盐能使蔬菜保持鲜绿色。
当水烧开时，你可以盖上锅盖来节省时间，但是小编认为绿色蔬菜应该不用盖盖子地煮。绿色蔬菜在烹饪时会释放出挥发性酸，如果这些酸被困在锅里，它们会导致蔬菜枯萎并失去鲜艳的颜色。
不要过分依赖菜谱
不要过于依赖食谱中推荐的烹饪时间。虽然提供了大概的时间，但每种蔬菜都是不同的，没有时间是准确的。小编认为，对于大多数多叶蔬菜来说，只要在叶子失去硬度和“融化”菠菜（例如，菠菜）在大约30秒内煮熟，就可以了。更硬或味道更重的蔬菜，如甘蓝、甜菜等，需要煮熟更长时间来软化。根类蔬菜（如芜菁或土豆）的成熟度是通过叉子或筷子插入蔬菜的容易程度来判断的。判断绿色蔬菜是否美味的最好方法就是咬一口。有些蔬菜，如蘑菇，已经含有大量的水，不应该在水里煮熟。
快速烹饪蔬菜的目的是保持蔬菜的风味、质地和颜色。热的蔬菜煮熟后应尽快捞出来，否则会煮得太久，失去新鲜感。立即将煮熟的蔬菜放在滤器中沥干，然后立即上菜。如果你烹饪的蔬菜希望是凉着吃，可以把它们搅拌到一大碗冰水中，或者如果你的冰不够，可以用快速流动的冷自来水冲洗，直到冷却。
蒸：
大多数可以煮的蔬菜也可以蒸。坦率地说，我从来没有发现蒸或煮蔬菜有什么不同。
煮熟的蔬菜在水下煮熟，蒸过的蔬菜悬浮在水上，用蒸汽煮熟。要蒸蔬菜，你需要一个蒸笼。如果你同时蒸不同的食物，你可以把它们分开。蒸的时候，要快蒸。在加入蔬菜之前，确保水是开的。在蒸煮过程中保持盖子紧闭。如果你长时间蒸很多蔬菜，确保蒸锅里的水不会干。
小编认为，不要把蔬菜放在蒸笼里太长时间，否则蔬菜会蒸得太久，失去颜色、味道和质地。你可以像煮熟的蔬菜一样，把蒸过的蔬菜放在冰水里或用冷水自来水冲洗。
炒：
通常的方法是在平底锅里加热少量的植物油，然后在高温下加入蔬菜。植物油的作用可以防止食物粘在平底锅上，即使你用的是不粘锅，你也需要一点植物油。
炒蔬菜的目的是使蔬菜在高温下散发出香味，对某些蔬菜来说，使其略呈棕色。蘑菇、黄瓜、西红柿和绿叶蔬菜等含有大量水分的蔬菜可能会将水分释放到锅中，因此它们实际上是用自己的蔬菜汁而不是炒的。
一些绿色蔬菜，如青豆、芦笋，可以煮沸或蒸到几乎煮熟，然后再炒，这样他们就不需要花太多时间在平底锅里。其他绿色蔬菜，如菠菜或西葫芦，很嫩，可以用少许植物油在高温下直接炒。因为叶状绿色蔬菜，如菠菜，会释放蔬菜汁到锅中，所以小编认为，蔬菜实际上是炖的。而不是炒。快速将蔬菜放在滤器中沥干以除去水分，或者继续用高温烹饪，直到水分蒸发。
小编今天就跟大家分享到这里，关于烹饪技术的一些常识，各位网友有什么意见，欢迎评论下方积极发言哦！
