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鲫鱼汤的烹饪技巧无非这3点,做对了不仅没 [复制链接]

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鲫鱼汤的烹饪技巧无非这3点,做对了不仅没腥味,而且汤白味浓。

相信很多人都有和我一样的习惯,就是遇到什么问题,都会习惯性的拿出手机搜一搜,一般都能找到自己想要的答案,我已经到了依赖的地步了,做菜时候也要先搜一下,看看要做的食材,有没有什么新颖的做法,找到后都会想要尝试一次新做法,但是做出的成品却总是不尽人意,在老公的提醒下,我开始留意烹饪技巧,毕竟“细节是魔鬼”嘛,在掌握烹饪技巧后,厨艺还真的大有提升。

今天我们就来说说鲫鱼汤的烹饪技巧,鲫鱼汤是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种美食了,不仅味道鲜美、营养价值高,而且价格亲民,深受人们喜爱,但是很多人做鲫鱼汤时都会遇到难题,一是鲫鱼汤做好后腥味重,二是做好的鲫鱼汤清汤寡水,喝起来味道不鲜也不浓郁,失去了鲫鱼汤的灵魂。

其实这都是因为忽略烹饪技巧的原因,鲫鱼汤的烹饪技巧无非这3点,做对了不仅没腥味,而且汤白味浓,第一,鲫鱼宰杀时一定要去除鱼腥线和鱼肚里的黑膜;第二,鲫鱼要煎过之后再炖。第三,炖鲫鱼汤加水时,要加开水,并且一次性加足,中途切忌加凉水。光说不练假把式,今天我们就一起来做一道鲫鱼汤,实际操作一下这3点烹饪技巧,一起试着做一下吧。

鲫鱼汤

鲫鱼1条、葱姜各10g、盐3g、小葱花适量、香油少许、食用油适量

1、鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏,宰杀干净,再用清水冲洗掉污血,接着把鲫鱼放在案板上,从鱼头下方1cm处划一刀(深约0.5cm),然后一手用刀背轻轻拍打鱼身,一手捏住鱼腥线,轻轻往外拉,这样能完整的拉出鱼腥线,不会断,最后把鱼肚子里的黑膜也去除,鲫鱼才算完全宰杀干净。

2、不粘锅中加入适量食用油,油温4成热时,转小火,放入沥干水分的鲫鱼,切忌刚入锅不要翻动,待鲫鱼一面煎至定型后再翻面,这样鱼皮才不会破,放入葱姜,煎至两面金黄即可。经过煎至的鲫鱼在炖的时候,蛋白质更容易析出,这是鲫鱼汤汤白味浓的关键。

3、把煎好的鲫鱼换置到砂锅中,加入适量开水,大火再次煮沸后,转中小火,炖15分钟。这里一定要注意两点,一是加沸水,凉水会使鲫鱼的肉质收紧,不利于蛋白质析出;二是水量要一次性加足,中途不能加水,即使不得已要加,也只能加沸水。

4、出锅撒适量小葱花,再淋入少许香油,搅拌均匀,即可食用。鲫鱼汤不适合香菜,香菜的味道比较重,会掩盖鲫鱼汤的鲜味。

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