这10条做菜技巧，25年大厨精心总结，经常下厨都需要，真实用
导语：大家平常经常下厨做菜，难免会遇上一些小难题，例如“菜肴做咸了怎么挽救”、“肉馅怎样去除腥膻味”、“肉类怎么解冻才能保持鲜嫩口感”诸如此类的问题，如果是有十多年下厨的经验人来说，都是小菜一碟，很快就解决了。
但是很多人并不是经常下厨做菜，在厨艺上略显经验不足，正所谓“前人种树，后人乘凉”，在遇到难题之时，借助别人成功的经验，就可以快速解决棘手的问题。之前给分享的做菜经验的文章深受大家的欢迎，这个月继续为各位讲解10条做菜技巧，这是做了25年川菜的李大厨总结出来的，每一条都非常实用，无论你是做菜小白，还是厨房老手，相信你都需要用到。
1、炒肉时加醋
炒肉时，要想肉质变得鲜嫩可口，可以在最后出锅时加入几滴食醋，所有的肉菜都适用于这个烹饪方法。
2、肉馅加入花椒水
做饺子或包子用到肉馅，一定要在肉馅中加一点花椒水，并且充分混合均匀，这样不仅能够去除肉类原先的腥膻味，而且还能提升肉类的鲜香味。
3、炖羊肉前要提前浸泡
现在寒冬时节，相信很多人都会选择吃上一锅暖烘烘的羊肉火锅。跟其他肉类相比，羊肉的腥膻味比较重，处理起来确实让人头疼。教大家一个方法，烹饪羊肉前，提前用清水浸泡3个小时左右，中间需要换一次水，能有效减少羊肉的腥膻味。
4、冷油冷锅炒豆瓣酱
豆瓣酱被被誉为“川菜之魂”，做川菜几乎都用到它。我发现有些人习惯用热油热锅来炒豆瓣酱，这样一下子就炒糊了，菜肴也会变得焦黑。正确的方法是，用冷油冷锅炒豆瓣酱。
5、用开水煮海鲜
在烹饪海鲜时，有的人直接把所有海鲜丢进锅里，用冷水来慢慢煮，这样会让海鲜的肉质严重收缩，口感变得又柴又硬，变得不好吃。不管煮什么海鲜，都需要用开水煮，这样才能保证肉质鲜嫩细腻。
6、做猪肚注意放盐顺序
冬至过了，天气日渐变冷，很多人都爱喝胡椒猪肚汤，喝下去可以好好暖胃，如果想要猪肚的肉质柔软细腻，必须要在最后一步放盐，否则猪肚肉质发硬，还会导致收缩。
7、肉类浸泡姜水解冻
肉类从冰箱拿出来解冻后，香味和口感怎样都比不上鲜肉，这时我们可以把肉类泡在姜水中解冻，能够起到一定的提香提鲜的作用。
8、食盐放多了怎么办
这时很多人都会遇到的一个头疼事，解决办法很简单，放一些土豆片或是豆腐进去锅里，这些食材会吸收多余的盐分，让菜肴的咸味没有那么重。
9、锅中温度最高时倒入料酒
料酒能够去除肉类的腥膻味，使用料酒时要注意，在锅中温度时再倒入，否则就发挥它真正的作用。
10、灵活使用调味料
辣椒放多了，可以加一点食醋和白砂糖，就能减少辣味了。菜肴味道过甜，加些食醋或食盐，就可以降低甜味了。
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