在中国受欢迎的蒸煮烹饪方式,为啥西方厨师 [复制链接]

不同地域的美食文化大不相同，东西方美食文化差距巨大，就连我们国内的南北方饮食文化也是自成一派，菜系就有八大派别，但国内的饮食文化终归还是大同小异的，我们会吃米饭、面食、包子、粉汤等等，只是在制作手法上有所不同罢了。

但是东西方的饮食文化，是更大程度上的不同，或者说美食文化根本就是两个完全不同的版块。西方人日常吃的是面包、汉堡包、三明治、奶酪、披萨、牛排、烤火鸡、意大利面，喝的是牛奶、咖啡、蔬菜汤、土豆汤等等，而我国人民喜欢吃米饭、饺子、火锅、包子、粉面类（干拌的，带汤的）、各种炖汤类、各种炒菜、连一只鸡就有多种做法（三杯鸡、口水鸡、烤鸡、宫保鸡丁、手撕鸡等等）。

大家有没有发现西方的人吃的更多的是烘焙类食品，而中国的人日常的饮食有很多是蒸煮类的，比如面粉这种食材，一样的原材料，一样揉成面团，西方的厨师喜欢把面团拿来烘烤，然后烹饪出面包；中国人会把团拿来蒸制，蒸制出来的面团变成香软可口的馒头，全中国都在吃。

前段时间有位外国朋友就禁不住在论坛上发问了：蒸煮的食物在中国很受欢迎，因为它很快速，而且蒸制出来的食物鲜嫩又多汁，还很健康，比如清蒸鱼。那为啥西方厨师不采用这种烹饪方式呢？是不喜欢吗？

其实蒸煮这一烹饪技术早在几千年前中国人就发明出来了，最早期人们会把黏土制成陶罐，用来烧水啊这些的，后来慢慢演化出许多适用于烹煮的厨具，大家最熟悉的烹煮用具就是蒸锅了，当然这一系列的发展都对我国的美食文化有深渊的影响，蒸煮技术就这么一直流传至今。

在最简单的煮沸的基础上我们又开发了另一种烹饪技术“炖煮”，蒸煮和炖煮烹饪的时长不一样，炖煮一般会用更长的时间。在我们生活中，几乎所有的食材都可以用来蒸煮，因为蒸煮的温度更加平衡稳定，而油炸烧烤这些温度就不好控制了，掌握不好火候很容易破坏食材。

由于中国人口比较大，要养活这么多人，经常要物尽其用，所以相比外国人，中国人对粮食是很珍惜的。蒸煮这种烹饪方式，几乎对所有食材都是包容的，或蒸，或煮，我们都可以把食材变成美味佳肴，大概最容纳百川的就是我国的“火锅”了。

所以，中国人研究蒸煮技术，也喜欢蒸煮技术给我们带来的美食享受，这就是文化差异的不同。另外，外国厨师不喜欢采用烹煮技术，可能是由于蒸煮出来的食物往往不好造型，而外国厨师更喜欢把食物做的漂亮，所以更喜欢采用自己一贯的烹饪风格。

当然，也有一些外国人认为，其实西方厨师也喜欢蒸煮食材，早在年前，英国烹调书中就有许多烹调菜肴的食谱。各位见仁见智，但不管怎样蒸煮都是我国一贯喜爱的烹饪技术，我国用蒸煮发明的美食数不胜数。