如何快速提高做菜颜值 [复制链接]

食物精良，身体才能精良。身体由吃进去的食物组成，如果只吃脂肪、糖分、碳水（比如甜甜圈、奶茶、油条），那就很难有充满力量的身体。

我希望自己拥有健康有力的身体，来支撑我追求兴趣和梦想，当然也希望花更少的钱，所以我很少出去吃饭。自己做饭可以很简单，但做得又好吃又好看又简单，其实是需要一些技巧的。

《料理完全手册》大大缩短了我探索的时间，这本书详细介绍了估重、废弃率、营养、盐分、预处理、调味、储存等烹饪过程中需要注意的事项。高度概括的专业知识，加上+实拍图，手把手教你掌握从菜篮到饭桌的料理全过程，适合想学习料理知识的读者随时阅览。如果说菜谱是一栋大楼，那这本书就是大楼加地基，不仅有方法，更有基础，让读者以不变应万变。书后还附有附录，读者可依据关键词快速查找。

简单介绍一下作者，松本仲子年生于韩国首尔。桐生大学教授，女子营养大学名誉教授，医学博士。研究方向为“简化烹调方法对食物口味的影响”。著作有《家庭料理的潜力》、《对于改善烹饪及食品进行的色香味评价》等。她是营养学教授，在传授料理知识与技能的同时，也将营养学理念贯穿其中。让读者吃得美味，吃得健康。

闲言少叙，来介绍这本书中我觉得最重要的几个点。

食材本身

《料理完全手册》介绍了果蔬、豆制品、肉类、鱼类、菌类等食材的废弃率、营养、估重和净重估重、如何储存、热量、拓展知识等。也就是说，这本书介绍了几乎所有食材的根本。有人或许会说，我不在乎这个，我挑食，我只吃特定的食物。

那我们在看菜谱的时候，菜谱说75克，我们就一边称重，一边做饭吗？我们可以参考这本书中的估重和净重估重，大概就可以推算出需要多少原材料了。

至于热量，尤其是减脂的各位，这个太重要了，热量直接关系到身材的好坏。储存我就不多说了，每种食物都有自己适合的温度和环境，应该“因食材而异”。

现在说说最让我觉得方便的“废弃率”，也就是这个食材中有多少会被丢弃。比方说，香蕉的废弃率为50%，那么3元一斤的香蕉，其实就相当于6元一斤了。苹果的废弃率为15%，那么尽管4元一斤，但其实比香蕉反而便宜。这样我买菜的性价比又提高了些。

下面我们以土豆为例，说说这本书是如何介绍的。

估重：1个=克净重估重：1个=克热量：kcal废弃率：10%（去皮）储存：较难抵抗低温与冷气，因此基本上室温保存。与苹果一同保存可以防止出芽。相信大家已经看出来了，这部分主要介绍的是我们应该买什么食材，以及如何保存这些食材。了解了这部分内容，就可以更加方便地使用食谱，更可以避免浪费食物了。

预处理

现在我们在家里已经有了食材，那么在正式烹饪之前，应该如何处理，就是这部分要讲的内容。内容主要涉及清洗、刀工、去皮等。

我们还是用土豆举例

清洗：在流水中，一个个用刷帚刮擦表面洗涤。新土豆皮薄，需放缓力道，加热前都要泡在水里。去皮：用刨刀给土豆去皮会很简单，再用刀刃根部完全剜出土豆芽。浸泡：去皮土豆切好迅速浸入水中漂洗，待要料理的部分全部切好，再一次性沥干水分，加热烹调。这还是我第一次在一本书里看到如此具体的方法，之前看过的书都会默认为大家都会处理，但其实我们并不擅长任何一种食物的预处理。比如《料理完全手册》还介绍了番茄去皮的两种方法、如何简单切出极薄的黄瓜片、如何避免煮食中的萝卜煮碎等等。

预处理部分可以大幅度缩短做饭的时间，提高菜品的颜值，让菜品的口感更好。这部分就是方法了，不管你做任何菜，哪怕只是个冷盘，预处理部分都必不可少。

烹饪基础

想要做得好吃好看有营养，主要来看这部分，这部分主要介绍了含盐量、烹饪原理、烹饪方法等。

我们继续用土豆举例，我因为健身的原因，很少吃精粮，也就是白米白面吃得很少，主食主要吃粗粮、玉米、土豆、地瓜、南瓜等，也想把土豆这样一种便宜好吃的食物，推荐给大家。

焯拌土豆

这道菜是土豆焯煮后以蛋黄酱为调料，制成土豆沙拉。

材料与做法（四人份）：

取4个土豆，十字切成7mm的扇形片。加入沸水，转为小火，盖盖子煮6-8分钟。将煮好的土豆盛到大碗里，趁热加入盐1小匙、胡椒少许、醋1/2大匙和色拉油1大匙，搅拌后静置冷却。取黄瓜1根，撒盐揉搓去除水分后，以小口切法切极薄的片；胡萝卜1/4根，十字切成2mm厚的扇形片；洋葱1/3个切薄片；火腿片2片切成1cm见方。再添加蛋黄酱4-6大匙，与以上所有材料混合拌匀。热量：kcal

盐分：2.5g

注意事项：

焯煮完毕的一刻是土豆淀粉膨胀得最厉害、果肉间隙最大的时候，此时迅速撒盐调味，入味更佳。土豆沙拉放到冰箱里冷藏后，会劣化口感，因此在土豆温热、松软时品尝最好。加蛋黄酱时，油和醋会与蛋黄中含有的卵磷脂结合成块，而高温或极低温下这种结构会被破坏分解，因此，需要等食材大致散热后再加入。因为健身的缘故，我不会放蛋黄酱，但总体来讲，这道菜营养全面，操作简单、食材便宜，而且配菜可替换性非常大，操作灵活。而且《料理完全手册》对这道菜的具体烹饪方法，以及原理都介绍的得非常具体。

其实我最喜欢的是注意事项的部分，这些理论基础，让我在根据自己的喜好和实际情况调整的时候，知道有哪些部分是不能动的。我喜欢了解底层逻辑，这样我可以任意调整，而仅仅有步骤的食谱，并不能满足我这个需求。

写在最后

你就是你吃进去的食物。你若吃得精良，你就精良。《料理完全手册》可以说是我见过最基础最全面的烹饪书籍，这本书不仅有具体方法，还有理论基础，可以把它作为工具书，回答你做菜、储存、预处理、刀功、摆盘等全方面问题的老师。