青少年白癜风公益活动 http://nb.ifeng.com/a/20180426/6532940_0.shtml每个人都有成烹饪新手开始学做菜的那天，一开始总不知道可以从哪着手吗？今天就告诉你新手一定要会的三大必备简单菜肴，不需要繁杂的步骤，掌握处理重点，相信不久后，这些通通能成为你的拿手菜！
煎豆腐看似容易，但要煎的金黄漂亮、不破碎是件需要技巧的事！
技巧1：选择质地紧密的豆腐
新手建议先选用质地较硬的豆腐，豆腐的质地较紧密、扎实，以初学者而言相当适合。
技巧2：如何煎出金黄豆腐
1.热锅、热油才放入豆腐，油不要过少以免容易沾锅。
2.等待豆腐底部金黄色才翻面，避免急著翻面导致豆腐碎裂。可尝试滑动锅测试，若豆腐有跟著滑动表示底面已煎好可以翻面。
技巧3：将豆腐翻面而不破
锅铲的锐角或太用力翻动都可能导致豆腐破裂，建议使用锅铲背面并搭配筷子协助，或使用木匙等较平滑的锅铲，运用锅边协助翻面。
煎出金黄的豆腐后，可搭配酱油、醋、葱、芝麻等调出具酸咸香的酱汁，嗜辣者可加入辣椒酱或辣椒粉。
金针菇肉片卷
肉类料理需要掌控肉的生熟状况对新手而言较困难，可先从烹饪薄肉片开始！肉片的油脂多少会影响口感，五花肉片的油质较多、梅花肉片油脂与肉均匀，而里肌肉片油脂较少，口感有咬劲。
技巧1：如何煎出不散的肉卷
煎肉卷时，先煎收口处使肉捲固定，再煎其他面。
技巧2：酱汁秘诀
使用热锅融化调味料，帮助调味品融合，酱汁中必备酱油、米酒、味精以及糖等，利用米酒达到去腥、提味的效果。
洋葱烧鸡
鸡腿肉的肉质较软嫩不担心烹调问题，适合新手尝试！
技巧1：如何去腥、使肉质软嫩
担心有腥味可再使用酱油、米酒、胡椒先行腌肉；想使肉质更软嫩，可搭配蛋白、少许柠檬汁等腌肉处理。
技巧2：煎鸡肉秘诀
1.将鸡皮面朝下香煎再翻面煎，煎出鸡皮的天然鸡油可用於后续炒料更添料理香气。
2.鸡肉表面煎出焦香后先取出，后续透过烧煮再将鸡肉内部煮熟，煮出肉汁。
技巧3：部分香料为什么后加？
避免久煮过于软烂，后加入的香料经过烧煮能融入汤汁，提升菜肴滋味。
