夏初多吃这菜，它被称为“蔬菜之王”，清热解毒，营养价值很高
眼看就要入夏了，天气一天比一天热，春季上市的时令蔬菜非常多，让大家也美美的吃了一个春天，这马上就要过渡到夏天了，在平日的饮食上，需要更加的用心，平时要少食用辛辣，油腻的食物，转而多吃一些清淡，爽口，解腻的菜品。
今天早晨到菜场选购蔬菜，发现芦笋很受欢迎，很多买菜的大妈都是两把三把的买，其实还别说，这些大妈其实非常会选购蔬菜，她们经验丰富，知道哪些菜都有什么功效，什么菜营养丰富，哪个季节该吃什么，过年过节哪些菜上桌最受欢迎，她们都很清楚，而且很会挑上等的品质。这是买的多了，做的多了，积累下的来的宝贵经验。所以每次买菜，不知道吃什么的时候，多看看大爷大妈们买的什么菜，也是一个很好的参考呢。
今天说到的芦笋，可能北方地区没有这个菜，南方很常见，一般市场都有卖的。价格稍微比其它菜略贵，芦笋春、夏季采挖上市，茎嫩肥大，是一种根茎类蔬菜。目前，市场上供应的多为绿头芦笋，还有一种白头芦笋，因为产量不高，所以也很难买到。选购的时候，要以鲜嫩芳香、笋条完整、无空心、无开裂都为上等芦笋。芦笋肉质细嫩，清口芳香，在欧美市场属高档蔬菜之一，而且也是很多国内外的国家宴会上必备的菜肴。芦笋可蒸、煮、煲、，也可以做各种菜肴的配菜，吃法多种多样。
另外芦笋的营养价值也是极高的，有着“蔬菜之王”的美称，每克鲜菜中含蛋白质25克、脂肪2克、维生维A国际单位，维生素B1、B2、B3、B6等含量也很高，其中维生素A原的含量是番茄的1-2倍，芦笋的维生素含量较一般蔬菜高，营养价值也很高，能为机体提供必须的营养素，老年人经常食用芦笋，有助于消除机体的疲劳、降低血压，清热解毒等功能和作用。芦笋还是碱性食物，可以调节血液的酸碱平衡。芦笋有这么多的好处，今天就用芦笋来做一道简单的小炒，营养又美味。
：芦笋、肉丝、盐、鸡精、黄酒、淀粉
1，将芦笋买回后清洗干净，看看有没有老根，有时候根部会有一点点老，将有些老的地方去掉，只留嫩茎，如果买到非常的新鲜，刚采集下来的芦笋，那就不需要去老根了。然后将嫩茎斜刀切成长条，斜着切的好处是横截面比较大，炒制时利于入味，而且熟的很快。
2，将瘦肉切成丝，放入黄酒，淀粉腌制，放入黄酒是为了给肉食类去除腥味的，如果习惯用料酒的朋友也可以用料酒，黄酒也是很香的，提味去腥也很不错。放入淀粉是为了让猪瘦肉在炒制的时候，口感软嫩，不发柴，这步很重要，不然肉丝炒出来发硬，我想孩子不会喜欢吃的。
3，热锅上油，油热后倒入刚刚腌制好的肉丝，滑入锅中翻炒均匀，肉丝很容易熟，不需要炒的时间太长。
4，肉丝炒的时间差不多了，就可以倒入芦笋了，肉丝一定不要炒的太久，炒的太久就算用淀粉腌制过，也依然会变老，影响口感。倒入芦笋以后，快速翻炒均匀，因为芦笋也非常的嫩，也不需要炒制时间太久，大概一分钟，如果不好把握，可以先尝一下，以芦笋脆嫩，无生味为标准，然后放入少量鸡精，就可以出锅了。
那这道营养又爽口的芦笋炒肉丝就做好了，可以常常做给家人吃，是美味又营养的一道时蔬小炒。您也试试吧！
1，肉丝是很容易就能炒熟，其在炒制的过程中时间和火候的把控很重要，不要时间太久，时间太长一来营养成分容易流失，再者对于口味和品相都要大打折扣。
2，芦笋富含维生素，尤其维生素B3最容易受热后被破坏，所以烹饪的时候应尽量避免高温煮沸，最科学的食用方法是用微波炉小功率加热，还能保持其脆嫩爽口的特点，那家里如果喜欢炒制的，就要尽量快速的出锅，保证其营养成分最大限度的保留。
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