哈喽大家好，我是舌尖上的美食之旅，今天我跟大家分享：如何炒肉丝不粘锅，相信大家平常在家做菜的时候，会出现肉丝粘锅或者肉丝粘在一起的情况，让大家非常苦恼，那么今天我就帮大家解决这个问题~
首先我们准备里脊肉一小块清洗干净，同学们最好选择未打水的猪肉，清洗干净之后下一步准备切肉。切肉丝打片有3种切法，第一种是直刀切片，这种切法很适合冰冻过的肉，特别适合新手操作。
第二种切法是按着肉从底部片肉，此法很适合切韧度较强的肉，同时对刀的锋利度要求很高。
最后一种为最高最难的切法，是直接在面部横刀拉切成薄片，同学们可以就这三种方法多加练习。
肉片切好之后整齐的码放在一起，切成细丝备用，下面跟大家分享烹饪技巧，按照此法烹饪的肉丝肉香味非常浓郁，但也有一个缺点，就是肉丝滑嫩度稍微欠缺。将切好的肉丝放入碗中，下一步开始准备腌制。
首先我们在盆中加入少许的食用盐，加入老抽1克调底色，然后将肉丝轻轻的抓拌均匀，同学们肉丝往往粘锅就是因为里面有水分溢出，加食用盐抓肉色的目的是收紧水分。最后加入适量的植物油将粘粘的肉丝滑散分开。
下一步开始制作，首先我们把锅烧热，其实简简单单的“锅烧热”就是预防猪肉粘锅的主要目的，锅烧热之后加入适量的植物油，将热锅滑一遍，这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来，从而形成一层润滑的防粘连体。然后将温度过高的热油倒出，重新加入适量的底油烧至6成热。油温烧热之后在锅中加入少许的食用盐，加食用盐的目的是压制肉丝受热释放出来的水分。然后将准备好的肉丝下锅滑散，同学们切记炒勺翻炒肉丝之前，必须浸水降温，否则高温的炒勺会直接粘连肉丝。
肉丝滑散之后按照惯例，先加入姜蒜和豆瓣酱等料头炒香，料头炒香之后，开始调味锅中加入适量的鸡精白糖、胡椒粉调味。然后加入辅料下锅开大火翻炒至断生，辅料炒至断生之后再加入生抽酱油3克，从锅边淋入翻炒均匀即可出锅装盘。
一道肉香味十足的炒肉丝，就制作完成了。
下面开始技术总结
第一：此法仅供参考，同学们可以根据个人口味切换主料和料头；
第二：此法烹饪的肉丝肉香味非常浓郁，缺点是不够嫩滑，但非常简单适合家庭操作。
炒肉丝的技术总结完毕。
好了今天的美食攻略到这里就结束了，
