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新华网淮安4月20日电（胡可璐）平桥豆腐、软兜长鱼、开洋蒲菜、狮子头……作为中国四大菜系之一的淮扬菜，一直享誉盛名。如何将淮扬菜烹饪技艺和饮食文化发扬光大、走向国际成为中餐发展的一项重要课题。4月19日，“世界美食之都”申创启动仪式暨淮扬菜产业发展高端研讨会在江苏淮安举行。淮安市宣布正式启动“世界美食之都”申创工作，并发布《淮扬菜传承与发展淮安宣言》，多位专家学者、烹饪大师围绕淮扬菜文化传承与创新发展建言献策。
淮安市副市长顾坤致辞。新华网胡可璐摄
淮安市副市长顾坤在会上表示，淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”美誉，具有“五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造”特点，文化内涵深厚。新中国“开国第一宴”，主体就是淮扬菜。现存菜点余种，盱眙龙虾品牌价值已达亿元。
“淮安作为淮扬菜的主要发源地、传承地，具有申创‘世界美食之都’的明显优势和基础。”顾坤说，“淮安全鳝席”以及涵盖道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技术入选江苏省非物质遗产名录。近年来，淮安将食品产业列入全市“4+2”特色优势产业进行重点培育。截至年底，淮安共有各类餐饮店4万多家，从业人员35万余人，餐饮销售额16.54亿元。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院等10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次。近年陆续推出金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、淮安蒲菜宴等一料一席品种，同时推动互联网+餐饮、连锁经营、中央厨房等领域的创新，加快淮扬菜特色化、产业化、规模化发展步伐。
“世界美食之都”是联合国教科文组织授予“创意城市网络”成员城市的一类称号，包括高度发达的美食行业、大量传统餐厅和厨师、留存当地烹饪诀窍方式和方法、注重提高公众对传统美食的
