白癜风暑假治疗 http://www.kstejiao.com/读创/深圳商报记者毕国学何鑫/文邢浩罗希程/视频
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炉火升腾，炒勺叮咚，油烟交织，身穿白大卦，头顶大高帽，个头不高的丁仁军左手掂锅、右手翻炒，目不转睛观察食材状态，搭配调味料，分盘装菜，仿佛沉浸在人间烟火气的意境中……
这是10月20日，读创/深圳商报记者在丁仁军掌勺的都乐门餐饮派驻龙岗法院分部食堂内看到的一幕。
丁仁军挥铲炒菜。
就是这位40岁出头、擅长小龙虾、荆州鱼糕、红烧牛杂等楚菜的湖北大厨，竟在客家菜系闯出一片天地，今年9月在龙岗区人力资源局联合龙岗区总工会举办的年深圳技能大赛——龙岗区职业技能竞赛中摘得中式烹调师（客家菜方向）一等奖桂冠。
“客家菜可谓是最原始广东‘土菜’，外省人想做好很不容易。不但要克服语言上障碍，更要精心筛选食材和和精准把控调味。”丁仁军感慨地告诉记者，人生最早感知、最直接幸福的，便是唇齿之间的酸甜苦辣，只要用心去烹饪，一切皆有可能。
在劳动中淬炼厨艺
上世纪90年代末，20岁出头就学成厨师的湖北公安人“小丁”成功应聘到东莞凤岗一家大排档做主厨。
“当时厨师非常吃香，当地工人月薪元，我21岁就拿到元月薪，很自豪，非常憧憬今后的生活。”丁仁军笑言，深圳是改革开放最前沿城市，一直都想去深圳打拼，实现买房买车的梦想。
对调味料精准把控是一道好菜的关键点。
此后的15年里，“小丁”开始在公安和深圳两地奔波，陆续完成了结婚、生子等人生大事。而在深圳各大饭店厨房的从业经历和掌勺经验，不断淬炼着“小丁”的厨艺，催动他快速成长。在岁月打磨中，“小丁”成长为厨艺精湛、实战经验丰富的“老丁”。
“一道好菜，再怎么经典，只要长期吃，也会渐渐失去滋味。这就需要我们不断学习，不断创新。”业余生活中，丁仁军最大爱好是看《舌尖上的中国》。他认为，这档节目能让自己深入了解各地民俗风味增长见识。“好烹饪要回归本源，我理解的本源就是唯心而造，这也是我在日常劳动中感悟到的。”
炒好大锅菜有学问
丁仁军目前在都乐门餐饮派驻龙岗法院分部食堂做主厨，每天要炒7至8个大锅菜。“能做好大锅菜厨师也绝不简单。”丁仁军说，一个合格的大锅菜厨师要具备力量、技巧和本心。
“最重大锅菜多斤，一般也有50至60斤。不但要抡得动勺，颠得动锅，还要翻炒均匀，对体力是很大考验。”丁仁军告诉记者。
分盘装菜后，就可以上桌了。
丁仁军介绍，在烹饪技巧上，大锅菜肴尽量选用猪臀尖等部位，肉质嫩还稍带肥肉，炒菜很香；烹饪过程中，要采用一次性调味，因为锅大料多，分批下料不容易分散，易造成菜肴味道不匀；做大锅烧菜时，应在旺火收汁前，将锅内多余汤汁捞出，留一部分收汁即可。
“最重要一点就是要用心去做。大锅菜通常做给食堂，每天都有成百上千人集中用餐。既要满足味蕾，也要
