茄子相信很多人都知道很多种吃法，煮，蒸，油炸，烧烤，凉拌，这次我不介绍如何制作成菜肴，而是介绍选购，储存等等一些技巧和小窍门。
如何选购茄子：选购茄子可根据三种方法去选购，第一，观外形，茄子以果形均匀周正，无裂口，腐乱，锈皮，斑点为佳品。第二，重量，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重大多数都太老，籽多，口感差。第三，颜色，选购茄子一般以深色，具有光泽，蒂头带有硬刺为最新鲜。储存小窍门：茄子的表皮覆盖一层腊质，使茄子发出光泽，有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷或者机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以，需要保存的茄子一般不能用水冲洗，还需要防雨淋，磕碰，受热，最好放在阴凉痛风处。
茄子在烹调过程中很容易变色，影响品相，接下来教大家几种不变色的小窍门。
1过油：茄子在烹调前放入热花生油中炸，再和其他材料同炒。
2加醋：炒茄子时加点醋，可使茄子不会变黑。
3撒盐：炒茄子时，先将茄子加盐搅拌，腌15分钟左右，挤出水，炒时不加汤，反复炒软为止，加上调味品即可。
消除涩味是烹调茄子的关键
茄子是涩味强烈的蔬菜，切口接触到空气就会发黑，即使煮或者蒸，带有涩味的成分也会残留下来，消除涩味步骤非常重要，茄子破开后要马上放在盐水中泡即可。除此之外可以加盐搓揉也可行。
炒茄子省油的小窍门
1茄子不要切太大，如切条要细，切片要薄，切块要小。
2烧制前把切好茄子盐腌一下，使水分沥出，再下锅。
3锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分再用油煎炸。
喜欢吃炸茄盒的朋友，可在炸茄盒时，把茄盒生胚裹上面糊，面糊里除了加盐和味精外，最好加少量苏打水粉，这样炸出来的茄盒光滑，蓬松，香脆！
