学无止境，中国的文化博大精深，美食更是珍馐美味，每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论。
今儿，小编就为您分享20个厨房做菜的小技巧。
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2，紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
3、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
4、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
5、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
6、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
7、泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
8、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
9、炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
10、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
11、醋的妙用。炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的*素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
12、炒豆芽：先加点*油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
13、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
14、盐可使蔬菜*叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变*，焯时放一点盐，颜色能由*返绿。
15、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
16、炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金*；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
17、水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
18、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
19、淘米水发干菜效果好。用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
20、*花菜的烹前加工。鲜*花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧*。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
