有人的地方就有江湖，有江湖就必有纷争。而天下人争的最多的就是秘籍。如:“九阴真蒸”、“独孤九炖”、“玉女煎法”、“拔丝斩”、“降龙十八炒”等厨家必争秘籍。今天讲的是厨林秘籍中赫赫有名的降龙十八炒。
降龙十八炒，厨林中得到秘籍的人不在少数，但是大多都是只得其形不得其意，想要练好降龙十八炒，刀工，配料，火候都必须掌握到炉火纯青。下面带大家进入我的厨林。
降龙十八炒第一式“焦熘”：
焦熘的内功心法：
将主料经切制腌喂后,用水淀粉糊挂匀。然后放入七八成热油内炸透,呈金*色时倒入漏勺,锅内留底油少许,把葱、姜、蒜和配料放入煸炒,然后再把主料放入,随即把调好的汁芡泼入锅内,翻炒均匀,淋明油出锅。
焦熘菜肴的制敌之法
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成熟后菜品色泽金红、汁芡明亮,入口外焦脆、里鲜嫩,滋味咸鲜而醇厚,并散发着醋和蒜的清香味。
焦溜的功法步路：
例:焦熘肉段
主料:瘦嫩肉克。
配料
瓜片、水发木耳。
调料:绍酒、淀粉、白糖、香醋、味精、酱油、盐、葱、姜末各适量。
焦溜肉段做法
1.将肉的任督二脉打开，切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的肉段,用绍酒、盐喂制一会儿,用湿淀粉调糊拌好。
2.用一暗器小碗,放入绍酒、酱油、白糖、盐、味精、香醋、淀粉鲜汤对好汁卤。
3.右手持锅内放宽油,烧至七成热时,将挂好糊的肉段下油中炸,待肉段外皮略硬时捞出,粘连部分用兵器手勺拍开,待油温回升到七八成热时再次下锅炸,至外焦脆时倒入漏勺。
4.锅内留少许底油,将葱、姜、蒜片下勺煸炒,随后下入木耳,瓜片和肉段,颠翻几下,用对好的汁卤泼流下勺,翻炒均匀,淋香油出勺。特点：外焦里嫩。
每日一菜：
修炼实践：
焦熘鱼段
主料:净鱼肉克。
配料:冬笋、鲜蘑、豌豆各15克。
调料:淀粉、鸡蛋、白糖、香醋、绍酒、酱油、味精、盐、香油、葱姜、蒜各适量。
焦溜鱼段的做法
(1)鱼肉整理干净,切成1厘米宽、3厘米长的鱼段,用绍酒、盐喂一会,用鸡蛋、淀粉调糊浆拌好,冬笋鲜蘑切象眼片。
(2)用白糖、绍酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉对好汁卤。
(3)锅内放宽油,烧至五成热时将挂糊鱼段下油炸一下,见表皮略硬时捞出,待油回升至六成热时,再把鱼段下锅炸至酥脆倒入漏勺。
(4)勺留少许底油,将葱、姜蒜、冬笋、鲜蘑,豌豆放人锅中煸炒几下,放鱼段,并将对好的汁卤泼流下勺,翻炒均匀滴香油出勺装盘。
特点:嫩脆熘酥、味鲜滋浓。
修炼讲究勤学苦练，不能急于求成。牢记内功心法，功法步路，多炒多练掌握其精髓所在，方能运用自如。当火候掌握到炉火纯青之时，便是功法练成之日。
个人做法，不代表大众口味，有不同建议欢迎来撩！
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