近日，
石家庄现实版“庖丁”走红网络，
分割整扇白条猪用时仅1分多钟！
↓↓↓
01:40
△视频来源：青豆视频
李志鹏，今年49岁，
是石家庄的一名生肉分割技工，
从事生肉分割工作已经30余年。
近日，李志鹏分割生肉的视频
上传网络后，很快走红，
一扇八九十斤的白条猪，
从剔骨到一块块分割完成，
他只需一分钟多点的时间，
刀工出神入化，
整个过程毫不拖泥带水。
他被网友赞为现实版“庖丁”，
网友感叹：“切肉咋跟切豆腐一样”……
刀法娴熟剔骨分割出神入化
7月5日，河北青年报记者来到石家庄永辉超市西美五洲店，见到了正在忙着将白条猪进行剔骨分割的李志鹏。
提起杀猪卖肉，很多人脑海中，会浮现出油腻的屠夫形象。但李志鹏完全打破了这种刻板画像，他浓眉大眼、白净斯文。虽然已经将近知天命之年，但他看起来不过三十五六岁。
剔骨分割的过程，李志鹏不砍不剁。一把剔刀灵活穿梭在骨与肉之间，给人以美的享受。
李志鹏一边工作，一边说道：“先剔下这条最嫩的小里脊肉，一头猪就两条小里脊，用来炒菜最好了，接下来在第二节骨头这儿把后腿剌开。”只见李志鹏轻轻一掰，整个猪后腿便从整扇白条猪上分离开来。
之后，李志鹏便开始剔后肘：“剔这个地方一定要顺着关节，如果碰到骨头，刀一下就钝了。”话音刚落，不过三五刀，后肘便完整地被剔下来。
接下来，剔排骨、前腿……从剔骨到将肉整整齐齐分割好，整个过程行云流水，不过一分钟多点的时间。
在李志鹏操作的时候，他的同事纷纷围拢过来，不时发出赞叹。石家庄永辉超市西美五洲店生鲜部肉禽科的负责人张屿浩说：“李师傅技术在整个石家庄都是数得着的，为人厚道热情，所以大家都乐意跟他学。”
16岁开始卖猪肉剔骨分割全靠自学
年，16岁的李志鹏初中毕业。因为家里经济条件不太好，李志鹏放弃学业，开始卖猪肉，成为个体户。因为没有任何经验，也没有师傅带他，当时李志鹏吃了不少苦。每天凌晨3点，李志鹏便会骑着自行车去北宋路菜市场卖猪肉。路上坑坑洼洼，全是土路，若是下了雨更是泥泞。
“卖猪肉有不少门道。首先，肉要分割得整整齐齐，大家才会想买。另外，排骨也要剔得恰到好处，如果排骨上带肉多了，底下的肉就没法卖了；排骨上肉少了，排骨就卖不了，这个就是功夫，需要自己一点点琢磨。”李志鹏说道。
△李志鹏年轻时的照片
把肉卖完，李志鹏便接着收猪、宰猪。周而复始。
“当时挺辛苦的，一天下来也没个休息的时间。十几岁的孩子，整天穿一身脏衣裳，戴个破棉帽子，净油。”提起当时的光景，李志鹏很是感慨：“苦虽苦，但也是那时候学的东西最多。”
因为他为人厚道，从不缺斤少两，不少顾客成了回头客。
干一行爱一行一干就是30多年
看到李志鹏如此辛苦，他的母亲很是心疼，经常劝他换个行当，“既然干了这一行，就要干出个样来。”李志鹏是这么说的，也是这么做的。
为了更好掌握剔骨和分割技术，李志鹏日复一日地练习。
30多年的卖肉生涯在他身上留下了鲜明的印记。
李志鹏是个左撇子，干活习惯用左手，多年的卖肉生涯让他的左胳膊看起来要比右胳膊粗上一圈。他右手大拇指有一条明显的伤疤，提到原因，他说道：“刚开始学的时候，右手大拇指经常受伤，这条长点的疤，是有一次剔尾骨时被刀挑了一下，当时缝了八针，一到冬天，这个手指头经常发麻。”
几年后，李志鹏的名气越来越大，不少人慕名而来找他买肉。“有一个老太太经常领着她刚会走路的小孙女来找我买肉，一买就是20多年，后来她搬家了，就打车过来买。”提到这个，李志鹏很是感动。
在李志鹏剔肉分割的时候，总是不少人围观，只为看到他行云流水般的操作。
年，李志鹏卖肉的菜市场拆迁了。机缘巧合，他应聘到石家庄永辉超市西美五洲店继续自己的卖猪肉生涯。
工作场所变了，但李志鹏对这个行业的热情没变。卖肉的时候，他热情周到，了解顾客买肉的用途，贴心将烹饪方法和烹饪技巧告诉顾客。同时，他继续钻研，提高自己的技艺：“艺无止境，干这个没有最好，只有更好。”在多次肉类分割比拼活动中，李志鹏都斩获佳绩。
△李志鹏获奖证书
通过短视频把手艺教给想学的人
今年，李志鹏已经49岁，渐渐力不从心。“剔骨是个体力活，年龄大了，肯定就干不动了。”李志鹏说：“我的儿子对这行不感兴趣，不想学这个，我也想着能把这个手艺传给想学的人。”
李志鹏在短视频平台的账号叫“左手刀鹏哥”，目前粉丝已经有一百多万人。不少粉丝给他留言，想向他学艺。李志鹏也乐意教大家。
在短视频中，李志鹏将剔骨分割的过程进行详细介绍，并将小窍门和注意事项完完全全地告诉大家。有的粉丝觉得不过瘾，便多方联系，找到李志鹏工作的地方，向他拜师。石家庄22岁小伙李阳便是其中一个。
“我之前每天都在网上看我师傅的视频，后来越来越喜欢这一行，就想方设法来到这里跟我师傅一起工作了，跟他学到很多东西。”李阳说道。
除了李阳，很多外地的粉丝也曾专门过来拜师学艺。“广东的、山东的、河南的都有，不少人过来跟我学，数也数不清了。”李志鹏说道。在他的指导下，不少人掌握了这门手艺。凭借这门手艺，他们有的自己开起了店；有的找到了心仪的工作；还有的不光自己学会，甚至也开始带徒弟……
“不管是在网上学，还是过来学，我都会全心全意免费教给他们。之前我开始学的时候，吃过不少苦。如果我的这些经验能让想学这门手艺的年轻人少吃点苦，那我的心愿就达成了。”李志鹏乐呵呵地说着。
网友评论
三百六十行，行行出状元！
给石家庄现实版“庖丁”点个赞！
文：河北青年报王春锐
摄：河北青年报实习记者方泽阳
