听，嗞嗞嗞声不断在锅里响起；闻，令人垂涎欲滴的香气不停扑面而来；看，各色食材在油火中翻转交融，简单的食材转眼成为一道道色香味俱全的美味菜肴。10月21日下午，年长安镇“粤菜师傅”烹饪技能竞赛举行，19位选手角逐“乡村厨神”荣誉称号。
社区选手
角逐乡村厨神
在新安社区新农村广场，19位“粤菜师傅”分成两轮同台竞技。与往年“粤菜师傅”比赛不同，今年参赛选手不再局限于餐饮业的“名厨大咖”，而是来自最接地气的社区居民，他们经过为期3天的集中培训，成绩优异者被推荐参加本次竞赛。
根据竞赛规则，参赛选手要现场制作1道规定菜肴和1道创新菜肴，其中，规定菜肴“五彩肉丝”正是选手们培训班上的“必修课”之一。五彩肉丝是传统粤菜比赛中经常出现的一个菜肴，主要考察的是选手的烹饪技巧以及菜式的色泽、口味等方面。
东莞市宏达职业技术学校“粤菜师傅”竞赛评比委员会副主任委员李绪彬表示，评委主要对选手的刀工、锅气以及炒的时候勾芡、控制等多方面进行考评，其中火候的控制最为主要。
各显神通
打造创新菜肴
不少选手都是第一次参加比赛，他们希望与其他选手们切磋、提升烹饪技能，把培训班学到的厨技在竞赛舞台上展示出来，将粤菜发扬光大。
陶然云卷鱼、香煎虾饼、妙龄红烧鹅、杏香芝士百花球…一道道创新菜肴频出。在创新菜肴中，参赛选手王秀丽选择了传统的家常菜炒花甲，她说，广东人喜欢鲜香的美食，炒花甲是她的拿手菜，家人评价很高，希望在比赛中胜出。
另一边的糖醋鹅一浇汁，就引来现场观众的尖叫，参赛选手陈锦英表示，这是她第一次将这道菜的调味料白醋改为陈醋，最终味道如何，她想听听评委的反馈。“平时都是用白醋做，有做过三两次，现在就用陈醋做。平时做得还可以，这次不知道行不行，期待评委们的评论。”陈锦英说。
选手陈玉娣表示，看到其他选手各色菜式各显神通，担心自己不能突围。“不过最重要的是过程，我希望将粤菜传扬出去，让人人都可以学得到，家庭主妇可以学到一门手艺，做几道拿手好菜，煮给家人吃。”陈玉娣说。
一道道飘香的菜式，不仅得到评委的肯定，还获得了现场观众的一致称赞。现场有观众说，品尝了选手们做出来的菜式，感觉吃到嘴里满嘴留香，那种感觉真的很不错。另一名现场观众则表示菜式口味不错，“很嫩很滑，我觉得举办这个非常好，我还第一次见呢。”
以赛促质
助推乡村振兴
本场竞赛由长安人社分局、长安镇妇联、新安社区和长乐社区联合主办，由此也拉开了今年东莞市技能节长安分会场系列活动的序幕。竞赛设置一、二、三等奖和优秀奖，另设“乡村厨神”“乡村名菜”“最受欢迎非遗美食奖”“优秀组织奖”等多个奖项。
经过激烈的角逐，陈泳梅获得“乡村厨神”称号，叶敏的“沙姜焗鸡”获得“乡村名菜”，王玉姣获得一等奖。新安活力美食坊、厦岗海螺美食坊、霄边巾帼美食坊获得最受欢迎非遗美食奖，长安镇妇女联合会、新安社区居民委员会、长乐社区居民委员会获得优秀组织奖。
活动现场还设置了非遗美食摊位、人社*策和妇联服务咨询区，真正将乡村振兴、技能竞赛、美食体验、*策宣传等多种元素结合起来。
据了解，实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家*”三大工程，是广东省促进就业和支撑高质量发展做出的重大改革举措。今年以来，长安人社分局通过广泛宣传，整合各类培训资源，组织灵活就业人员、对口帮扶脱贫人员开展粤菜技能提升培训，涉及人数近人次。接下来，长安人社分局将通过“培训+竞赛”模式搭建“以赛促提升”平台，深化全镇粤菜烹饪爱好者的技能交流，引导和带动社区居民主动创新、技能就业、技能致富，走出乡村振兴的“特色路”和“风味路”。
文/广州日报·新花城记者：钟宏连通讯员：长安宣
广州日报·新花城编辑：杨洪权
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