烹饪技巧刀工

注册

 

发新话题 回复该主题

一场舌尖上的饕鬄盛宴第十一届全国海鲜 [复制链接]

1#

记者陈冲摄影胡俊通讯员孙亚玲

11月27日,由中国烹饪协会、宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办的第十一届全国海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在宁波甬菜博物馆火热开赛,来自北京、天津、浙江、福建等15个省市、余名海鲜名厨齐聚大赛,余道特色美食实力争“鲜”,成就了一场舌尖上的“饕餮盛宴”。

疫情下,线上线下形式更新

为从严从紧落实新冠疫情防控措施,确保竞赛工作平稳顺利举行,本次大赛以“线上+线下”形式举办,并制定新冠肺炎疫情防控工作方案,原则上浙江省以外选手以线上参赛为主,浙江省内选手及部分低风险地区以线下参赛为主,参赛人员均附健康承诺书。

开幕式上,来自中国烹饪协会以及陕西、广东、上海、福建、海南、云南等地烹饪协会远程发来VCR,预祝本次海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动取得圆满成功。

秀创意,海洋味道火热比拼

本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念,设中餐热菜、创意凉菜、中式面点三个赛项。比赛现场,60余名线下参赛选手拿出地道食材和自家绝活,或亮出刀工精雕细琢,或走进后厨明火旺炒,在宁波这个美丽的滨海城市共同“烹制”一场华丽的海鲜盛宴,让全国各地餐饮工作者、媒体代表、市民代表感受到海洋的风味。

3.2万公里的中国海岸线,不同地理区位和海岸形势,形成了渤海派、*海派、东海派、南海派等四大海鲜流派。

来自海南的大厨蔡仁锋和陈岩,随身携带的保鲜箱里的食材,是他们参赛致胜的法宝。

蔡仁锋和陈岩以一口不太标准的普通话告诉记者,“琼式果汁玉兰”以海南椰子搭配海南福橙,在色彩搭配、食材搭配、营养搭配上都形成了最优的组合;“油泡明虾球”用的是罗氏虾,罗氏虾是海南特产,有淡水虾王之称,用油泡制,符合海南鲜香口味;“香煎虾滑”,用新鲜椰汁勾芡,十分鲜甜,符合宁波乃至江浙地区的口味,极具推广价值。

沿着海岸线一路向北,淮扬菜特点是酥烂透骨不失其形,爽脆滑嫩不失其味,淡雅清鲜,咸甜适口。来自盐城今世缘餐饮管理公司的金加旺厨师,师从淮扬菜顶级泰斗中国烹饪大师居长龙,说起“碧绿*鱼狮子头”,不禁嘴角上扬,他介绍道,考虑到老百姓生活水平的提高,这道菜以*鱼代替了猪肉,口感更为细腻,吃了也不会长胖,一个字:嫩;添加了蟹粉、马蹄,一个字:香!在江苏当地试菜,很受欢迎!”

横跨南北,中国海鲜种类不同、做法不同、烹饪技巧不同,评委裁判如何做到公平公正?宁波菜研究会会长、资深中国烹饪大师、大赛裁判长戴永明表示,本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念,由中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员组成裁判团,按照《赛事评判细则》,根据“地域特色、推广性高、实用性强”对选手现场操作及作品进行逐项评分。希望菜品能适应全民餐饮健康消费的新潮流、新需求、新时尚,推动沿海地区旅游餐饮业发展,不断促进蓝色海洋经济的开发。

醉宁波,甬菜百碗飘香全国

“海丝古港微笑宁波”是宁波的旅游形象。宁波因海得名,由海而兴,是海洋文明的起源地之一,记载“一带一路”历史古港的“活化石”。宁波井头山遗址的发现,将宁波地区的“善烹海鲜、爱吃海鲜、向海而生”的历史推到了距今年前。

“顺着运河来看海”是宁波的诚挚邀请。“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在大赛期间火热进行,宁波作为滨海城市,海鲜美食一直是特色招牌。宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩表示,悠久的运河文化孕育了宁式鳝丝、冰糖甲鱼等丰富河鲜;宁波作为海丝古港,孕育了雪菜*鱼和红膏炝蟹等特色海鲜。此次全国海鲜烹饪技能大赛放在宁波,是因为宁波的海洋文化、运河文化和美食文化有着极其渊远的关系。

宁波菜以“鲜咸合一,原汁原味”自成一脉,此次参赛,宁波在传统基础上带来了新式甬菜“应战”,来自浙江商业技师学院的韩辉厨师,历时两个月构思、一周试菜,推出“脆衣鲳鱼”和“泰汁凤尾虾”“脆衣鲳鱼”选自宁波人家常用且爱吃的食材——新鲜鲳鱼,加之以宁波苔菜裹粉油炸,酥脆爽口;而“泰汁凤尾虾”,特别熬制果酱,口感鲜甜,造型略萌,设计以帆船竞渡形象,更适合将这道宁波菜推广至年轻人和外地朋友。

本次大赛承办地选在甬菜博物馆也是心意之举,展陈面积平方米,近千件饮食主题藏品,这个没有围墙的博物馆,生动地向国家级裁判、全国各地名厨和市民游客讲述着舌尖上的宁波和宁波城市味道。

此次海鲜大赛的举办,不仅是对宁波美食积累及沉淀的促进,更是对宁波文化、宁波旅游、宁波城市的一次推广。大赛组委会相关负责人表示,比赛是一个过程,下一步将精选“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”新派菜的集合,联合多部门进行全面应用推广,邀请更多市民游客来宁波品味美食、旅游观光。

近两年来,宁波市文旅局会同市商务局联合成立“诗画浙江·百县千碗”工程推进指导小组,围绕“海丝古港微笑宁波”文旅品牌形象,开发展示“海丝文化”“海湾风情”“海天佛国”和“海鲜美味”的特色文化旅游资源产品,进一步打响“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”品牌,助推宁波文化旅游业高质量发展,为建设现代化滨海大都市、现代共同富裕先行市贡献力量。

随着线下比赛进入尾声,余道佳肴陆续端出,菜品颜色鲜艳明亮,造型或精致可爱,或大气恢弘,甬菜博物馆成为了美宴的海洋。经过线上线下激烈角逐,本次大赛角逐出中餐热菜、创意凉菜、中式面点三项“特金奖”“金奖”和“银奖”若干名,罗健、胡国良、韩辉等12位宁波大厨获得“特金奖”,楼成敏、杨小刚、姜平等9名大厨获得“金奖”。孟学华制作的“桔子象形”、杨建辉制作的“辣汁清酒浸海鲜”、*文娟制作的“鲜虾素包烟熏蛋小拼”、罗健制作的“甬味三*汤”获得创意菜点奖;柳晶制作的“精品鲍鱼酥”、沈其荣制作的“喜柿连连”、陈炜哲制作的“鱼传尺素”、张后达制作的“菊花映鲳鱼”、项雄制作的“丸子御膳冻”获得推广价值菜点奖;宁波市餐饮业与烹饪协会、浙江商业技师学院获得优秀赛事组织奖。

“一方水土稻香鱼鲜,灶香弥漫古道乡间”。从平原到山区,从陆地到海洋,从城市到乡村,浙江的美食在不同地域演绎出不同的文化与故事。近年来,来自浙江11个市,90个县(市、区)的余道“百县千碗”美食不仅在浙江全域刮起了旋风,还引发国内外游客的广泛

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题