清蒸大虾时，开水下锅还是凉水？教你烹饪方法，大虾鲜美Q弹。
大虾是很多小朋友都喜欢吃的，因为虾含有丰富的蛋白质，但是它的脂肪含量却很低，所以我经常会给孩子做大虾吃。烹饪大虾有很多方法，有油煎，有清炒，还有清蒸，每种烹饪方法它的热量都是不同的，油炒的和煎的都非常油腻，其实秋天更应该吃得清淡一些，所以今天果断地给孩子做了清蒸大虾，蒸大虾的时候很多人会做错，不知道是冷水下锅还是开水下锅，所以蒸出来的虾肉质老还有点粘，口感非常差。
今天就来说一下做这道清蒸大虾的详细制作方法，按照这个方法来做的话，做出来的大虾非常Q弹，肉质紧实，一点都不柴，而且无腥味，口感特别好，孩子也特别爱吃，说一下详细的制作步骤，如果最近你想吃清蒸大虾的话，不妨按照这个方法来做一下，准保家人喜欢吃。
大虾，生姜，料酒，生抽，香醋，盐，香油。
①买回来的虾把它放在清水中浸泡一下，然后用牙签挑出里面的虾线，再把它的虾须去掉，如果带着虾须去蒸的话，里面看上去非常杂乱，而且两个虾还容易缠绕在一起，非常不方便操作，所以一定要把它剪掉才可以。
②处理好的虾再把它冲洗一下，因为表面有一些虾线残留，冲洗干净控干水分，放入一个大碗中，这时再倒入一勺料酒，抓拌均匀腌制15分钟，腌制的目的是能够去除虾本身的腥味。
③把生姜一部分切成薄片，铺到盘子底，再把大虾均匀地摆在盘子中，剩下的姜切成碎末。
④准备好了之后就开始烧水，锅里多加点水，把水烧至沸腾，然后放入大虾开始蒸，盖上锅盖大火蒸五分钟就熟了，虾红了之后就已经熟了，千万不要蒸的时间太长，否则虾肉会发柴。
⑤蒸虾的时候，来调配一下料汁，在这里我选用的是生抽，香醋和香油，再加入一些姜末搅拌一下，给孩子吃不敢放辣椒，如果是大人吃的话，可以放点小米辣，这样口感会更好。
⑥五分钟之后锅里的大虾就熟了，这是掀开盖子立马把它取出来，千万不要在锅里待的时间过长，闷的时间长了肉质也会发老，冷凉一些再浇上料汁。⑦或者是直接把虾去皮之后蘸着料汁吃，这样也是非常美味的，做出来的清蒸虾非常清淡，肉质紧实Q弹，一点都不老不柴，特别好吃，喜欢就做来试试吧！
⒈蒸大虾时千万不要冷水下锅，一定要等水开了之后再放入锅中去蒸，这样更能够快速的把大虾蒸熟，还能够锁住大虾体内的水分，蒸出来的虾肉会更加紧实，更加q弹。
⒉在蒸大虾的时候，很多朋友不去虾线，这一步千万不要省略，虾线是虾腥味的来源，而且有很多虾线里面有很多泥沙泥土，都是黑色的，看上去就非常影响食欲，把它去掉之后再去烹饪，口感会更好。
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