华仔想说：
中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一，而且每种做法都有特别之处，，无论烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。
而对于一些做饭不多的人来说，有很多问题是需要及时弄懂的。所以，今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
炒菜如何保持鲜绿
平时我们在炒青菜的时候，很容易就把青菜炒*了，那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢？
盖锅时机很关键
锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发*，因为蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸，生成一种*绿色的物质，所以蔬菜才会变*。
所以，我们要先炒/煮一下，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖就不会使叶绿素变*了。
如果想要蔬菜看起来好看，可以借助碱面/小苏打，它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明，而且也不会影响菜的营养价值。
另外，我们要知道，炒蔬菜的时候记得用大火，烹饪的时间快了，蔬菜里的维生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中，可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
需要焯水的蔬菜
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩，并且减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
那么，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜
1.像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
2.含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
3.而像马齿苋之类的野菜，焯水后能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；
4.十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5.含有秋水仙碱的*花菜，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧*物质，可*害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜*花菜50～g即可引起中*。
蔬菜焯水的正确步骤：在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
放入蔬菜之前先放入盐，倒入蔬菜后再放油，加入油之后能够阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能让蔬菜不容易被氧化。
美味油炸花生米
炸花生米是我们常吃的一种小菜，但是好吃的炸花生米是怎么做的呢？
巧炸花生米
在炸花生米之前，我们先将花生米倒入温水中浸泡30分钟左右，去皮后的花生米口感更佳酥香；
直接油炸的花生米，由于表面含有油脂，外皮不易脱落，我们可以找来一条干净的毛巾包住花生米，然后揉搓，这样就能让表皮均匀沾在毛巾上了。
肉切的对不对很重要
如何切好肉，是烹饪前很关键的一个步骤。
记住一句话
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
因为猪肉的肉质比较嫩，且肉中筋少，顺着切就可以了。而牛肉质老就是纤维组织多，筋也多，所以一定要横着纤维纹路切，顶着肌肉的纹路切，我们又叫这种切法为：顶刀切，用这个方法才能把筋切断，从而才能烹制出口感佳的菜肴。
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