北京痤疮医院哪个好 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/210111/8578725.html爆炒，是将食材焯烫、滑油或油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成。可以细分为葱爆、油爆和酱爆等，制作方法大致相同，都能呈现食材原有的脆嫩口感。特点：口感香脆，芡汁薄少。适用食材：带有脆感和韧性的蔬菜，或者鸡脸、鸭肠、鱿鱼、腰子等动物性食材更合适。炒前处理：爆炒之前做好一切准备工作，保证整个爆炒过程一气呵成。
爆炒要领：先将锅加热，倒入油加热至表面冒烟，爆香姜、蒜后，再将材料加入，大火快速翻炒均匀后将火调小，倒入预先调好的调味汁，快速翻炒即可。
推荐一：软酥牛肉
材料：牛肉克，姜片10克，葱片适量。
调料：盐、白糖、味精、鲜汤、料酒、香油、大料、花椒各适量。
做法：
1、将牛肉洗净烫后，捞起放入清水锅中，加姜片、葱片、料酒、盐、花椒、大料卤熟后，捞起凉凉切条，备用。
2、将凉凉的牛肉切条，放入热油锅内炸硬后捞起，备用。
3、锅留底油，炒香葱片，加鲜汤、白糖、熟牛肉条，用大火翻炒均匀，待收至汁水快干时，加味精、香油调味，再收一下汁即可。
小贴士：牛肉中含酪蛋白、白蛋白、球蛋白较多，这对提高机体免度功能，增强体质十分有益。
推荐二：椒汁肥牛
材料：肥牛克，绿豆芽30克，青、红辣椒各10克，青花椒15克。
调料：自制椒汁20克，辣椒油10克。
做法：
1、将肥牛洗净，切成薄片，入沸水中烫熟捞出，沥干，备用。
2、将绿豆芽洗净烫熟，垫入盘底；青、红辣椒分别洗净，切成圈，备用。
3、将肥牛片装入垫有绿豆芽的盘中，加入自制椒汁、辣椒油，撒上青、红辣椒圈和青花椒，浇上滚油即可。
小贴士：挑选牛肉时，要选表面有光泽、肉质略紧且富有弹性的。新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，脂肪多为淡*色，也有深*色，筋为白色。
推荐三：回锅仔鸭
材料：仔鸭克，青蒜苗克，姜20克。
调料：味精、盐各2克，香油1克，料酒5克，白糖、豆瓣酱各10克，干辣椒段适量。
做法：
1、仔鸭宰杀洗净，切条，用盐、料酒腌渍；青蒜苗洗净切段；姜洗净，切成片，备用。
2、锅内热油，放入鸭条爆香，下豆瓣酱、姜片、青蒜苗段、干辣椒段、白糖、料酒、盐、味精翻炒均匀。
3、烧至熟透后滴入香油，装盘即可。
小贴士：鸭肉的营养价值比较高，其中蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。其脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，非常易于人体消化吸收。
这项技能你学会了吗？如果您还有想学的其它烹饪技巧，欢迎评论区留言，我们将不定期推出哦。
