咨询白癜风 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html猪肉是我们平常吃的最多的肉类了，它的营养丰富而且含有很多对身体有益的营养物质，所以常吃猪肉的好处还是很多的。比起平时的白猪肉，黑猪肉的营养就更加的突出了，对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。
黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。
肉汤是我们在家中常做的，很多的家庭每天都离不开肉汤，可是有些人做的肉很老不是那么的好吃，家里的宝宝都咬不动，而为什么别人做的肉会那么的嫩滑可口呢？其实这里也是有小窍门的，窍门非常的简单，相信以大家的聪明才智，应该是一看就会的，看了之后再也不用发愁怎么做肉汤了。
大家的做的肉汤一般都是纯肉汤，吃起来会觉得腻得很，这时候就能搭配一些蔬菜来做，这样做出来的肉汤就不会那么腻了，蔬菜可以看个人喜好随意搭配，这个没什么固定的。就我个人来说是比较喜欢*花菜的，因为*花菜有着“健脑菜”的美称，干*花菜还是干菜的“四大金刚”之一，总而言之，*花菜富含的营养价值非常之高，被世人称为“席上珍品”。*花菜配上肉汤，据说这道菜还有着治疗儿童流鼻血的效果，不管它是不是有效果，至少是一道美味十足的肉汤，吃了也是非常有益的。
那么做肉汤，如果不在肉里面加点什么。肉的口感做出来就会显老。如果您家的宝宝太小，也是嚼不动的，能够使肉变得变得更加鲜嫩的小窍门，我总结了几种：
一个是在肉里面加上淀粉，使每片肉都沾满淀粉再烧汤，加淀粉是为了让肉更加的滑爽，口感会非常棒，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
饭店里炒肉丝之类，会在肉丝中加入一点淀粉，一般饭店会把上好浆的肉丝或肉片滑油再炒调味，这样肉中水份会保留，损失少一些，烹饪时间更短，所以肉更嫩。现在有一种嫩肉粉，一种植物酶，白色粉末。用量很小。与肉拌和放一会，会使炒出的肉更嫩。
还有一种方法就是在肉里面打个鸡蛋，让肉充分的沾满鸡蛋液，这样也会使肉变得更加的嫩滑，加鸡蛋是烹饪里的一道工序，叫蛋清浆，这样可以保持肉里面的水分，使肉在煮熟的过程中不至于因为水分丢失过多而使肉质变老，这里的蛋清起到了一个类似于“保护层”的作用。虽然效果没有淀粉好，但是好在营养更加的丰富，蛋白就是蛋白质，淀粉是糖类，放淀粉来改变肉的鲜嫩程度其实就是为了降低成本，热量过高的话，会让人发胖，蛋白就完全不会了。因为蛋白转化为脂肪的量非常的少。
当然不光能从烹饪里面改变肉的鲜嫩程度，选肉、刀工、腌肉、烹饪，这4点都有小技巧。
选肉，一般在家里炒菜都用的猪肉，猪肉的选择也是很重要的，这次我们就挑重点的说说猪肉吧。首先选出来的肉一定要嫩，选冰鲜的肉是最好的，如果是冷冻过之后，在化冻，不管你怎么做都不会有冰鲜的好吃的。因为冻过一次之后，细胞里的水分会形成冰晶刺破细胞壁，会使肉脱水，这样就会变老。还有就是，最好的猪肉部位就是通肌还有小里脊肉，这两个部位是猪身上最嫩最嫩的部位，炒菜是非常合适的。刀工。选好肉之后，怎么切？这个也是非常的讲究的，有一句俗语：“横切牛肉，竖切猪，斜刀切鸡鸭”。这句话看起来是非常的简单，大家也都非常的熟悉，但是真的操作起来，可不是大家想的那么容易的。竖切猪，这里特指的是里脊肉。一定要顺着猪肉的纹路切，因为猪里脊肉非常的细腻，如果不竖着切，会容易炒碎。所以要顺着猪肉的纹路来切，这样肉才不会炒碎。
腌肉。猪肉选好了，也切好了，加下来就是非常重要的腌制了，这也是使肉变嫩最重要的步骤。一点盐，一勺子的水淀粉，一点点的鸡蛋清，还得有少许的食用油，只需要这四种材料，就可以腌制出好吃的肉，虽然看起来很简单，但是下料的顺序还有手法都很难。先得把盐加进去，这样才能使肉的蛋白质凝固，然后出胶，肉会变得更加弹滑。然后加上蛋清，给肉穿上一层嫩滑的外套，再加上水淀粉，然后再搅拌，这样就可以锁住肉的嫩滑和水分。最后把油加上去，保证肉下锅之后会迅速的分开，而不是黏在一起“打架”。烹饪。烹饪的部分也是非常讲究的，锅一定要烧热，然后再加凉油，才要下肉，不要马上就开始搅拌，要等肉稍微变点颜色再快速搅拌，这样就能把肉打散开，而且不用担心肉会被搅烂。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
所以，看完之后，大家会不会再犯之前的错误了呢？如果小编有什么没总结到的，希望大家在下方评论指出，谢谢。
