北京最大青春痘医院 http://m.39.net/pf/a_8740647.html夏天天气热，稍稍运动就会出一身汗，人很容易出现疲倦，高考倒计时，考生们紧张地复习更容易焦虑和疲劳，这个时候就需要多吃些肉来补充营养，因为肉类富含人体所需的蛋白质和各种微量元素，常言道“身体累了多吃肉”道出了吃肉的好处，强健体魄很需要。
不管是猪肉还是牛肉，最常见的吃法就是炒肉丝或者炒肉片，可以单独炒制也可以搭配应季时蔬一起炒，快速补充体力，让学习不犯困，工作中不打瞌睡，解疲乏让你生活更顺心。
但是很多人都会遇到这样的问题，明明买回来的猪肉或者牛肉非常新鲜，可是一下锅炒出来就会变得又干又柴，口感粗糙不好吃，浪费了好食材，这往往是问题出在炒制的方法没弄对。饭店的主厨二伯教给我一个秘诀，不管炒猪肉还是牛肉，都别直接下锅炒，多加这1步，保准又滑又嫩还一点也不腥！
5月的韭*又香又鲜，助力增强免疫，用它和猪肉一4起来炒制又滑又嫩，鲜上加鲜，现在就以“韭*炒肉片”为例，把炒肉又滑又嫩的好方法和炒韭*更入味不出水的技巧一并分享给大家，不管炒猪肉还是牛肉，要想炒肉又滑又嫩，只要掌握这1个诀窍就够了！
步骤很详细，只要看上一遍，不论炒猪肉还是牛肉，只要你按照方法做，保准炒出来的肉又嫩又滑还特别香，家人享口福。
---准备食材---
猪里脊肉克、韭*1把、生姜1块、大葱白1段、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1/2汤匙、酱油1汤匙、五香粉少许、玉米淀粉5克（1/2汤匙）、鹌鹑蛋1个、香油1汤匙、花椒油1汤匙、植物油适量
制作方法：
1、首先把生姜拍碎后切成小块，大葱葱白切丝或者小段放入小碗中，加入30毫升开水，再加入1汤匙料酒调成葱姜酒水备用。（家里没有大葱了，所以暂且用小葱代替。使用大葱葱白切丝最好。）
2、不论是猪肉还是牛肉，里脊（腰柳）的位置最嫩，适合用来炒丝或者炒肉片，准备一块里脊猪肉，切成薄片，越薄越好，这步骤很考验刀工，我切的肉片就不是特别薄，但是只要方法正确，依然可以炒出来又嫩又滑。
3、敲敲小黑板，现在重点来了，要想把炒肉又滑又嫩，这个秘诀就是要“腌制”，而且腌制的技巧非常重要！猪肉片放入盘中，加入适量的五香粉，再加入1汤匙生抽，用抓拌的手法把猪肉片拌匀，相当于给猪肉片做了几分钟的按摩，使肉质更松软有弹性，还更入味。
4、然后分3次加入3汤匙的葱姜酒水，每一次都等猪肉片把葱姜酒水都吸收后再加水，这个步骤不可省略！
虽然猪肉片本身含有水分，但是在炒制过程中遇高温会迅速失去水分，口感会变干变柴，这个步骤就是提前给猪肉片这样操作是为了让猪肉片吸饱水分，而且还可以起到去腥的作用。这样处理过的猪肉片口感不干也不柴，口感更嫩。
5、然后加入1个鹌鹑蛋继续抓拌均匀，这样会使猪肉片穿上了嫩滑的外衣，更嫩更软。
6、之后加入1/2汤匙，大约5克的玉米干淀粉，继续抓拌均匀，手感会变得发粘，这样处理可以起到锁住水分的作用，保证炒出来的猪肉片更嫩滑。
7、最后加入1汤匙香油、1汤匙花椒油拌匀，同样起到锁水的作用，也起到提鲜提香的作用。把拌好的猪肉片腌制10分钟左右更入味。
8、现在不慌不忙地来把韭*的老叶摘除，切掉少许根部，清洗干净后沥水分，切成长段放在盘中，此时撒入一丢丢的盐拌匀，稍稍拌匀使其提前入味。
9、锅中加入适量的植物油烧至5成热，先下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，激发出香气，然后放入腌制好的肉片大火滑散，切不可小火慢炒，水分易流失。
10、等肉片变色后立即加入韭*快速翻炒，只需一两分钟炒匀后即可盛出。（如果想加鸡精或者味精提鲜，可以在最后这一步撒入炒匀即可。）
11、如此炒出来的肉片入口又滑又嫩特别香，韭*有盐有味还脆嫩，比某些小饭店做还好吃。
1、猪肉要想炒得又嫩又滑，选择合适部位的猪肉很关键，里脊肉或者前腿肉（前夹肉）都比较适合炒制，只是前腿肉不叫松散，不易切成型，但是口感还是比较嫩。
2、猪肉要想炒的嫩滑不能直接下锅炒，必须得先来腌制，给猪肉（或者牛肉）腌制入味，加足水分，保持弹性，最后锁住水分。
3、在腌制猪肉时我加入了1个鹌鹑蛋，是为了节约食材，如果没有鹌鹑蛋，加入15克鸡蛋清也是可以的，起到使猪肉更嫩滑的作用，当然营养也会加倍，鲜上加鲜。
4、菜谱中的韭*可以替换成应季的韭菜、莴笋、蒜苔等等，只要方法正确，想把肉片炒得不滑不嫩都难。
不管炒猪肉还是牛肉，都别直接下锅炒，要想炒肉又滑又嫩，只要掌握上述的这1个诀窍就对了！好方法要知道。欢迎收藏、转发备用。
大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧等，欢迎
