不知道大家在外面吃饭，会不会对比自己做的跟厨师做的有什么差别呢？
我的话，通常都会琢磨厨师做菜的手法，毕竟都想厨艺变好，家里人吃得快乐。但有时候，同样的菜，在我手上跟厨师手上就是两种菜式了。怎么想也想不通。到后来跟作为厨师的朋友聊天才知道，其实这都是厨师在烹饪的时候都有相关的手法在里面的。食材多做一个步骤，制作中多用上一个技巧，都会影响到菜品。
我厚着脸跟他讨来一些家用常用的烹饪技巧，日常用着时，真的让菜式变得出乎意料的好。口感跟味道上，都会有蜕变。一样通，家常菜式几乎样样通。接下来就分享几条比较常用的烹饪手法给大家。
1.腌制肉类时不一定要小苏打或者嫩肉粉，用生姜打磨成汁来腌肉，肉类就能变得非常嫩，同时去腥，增加香气。同时也不建议用小苏打来腌制肉，这样会破坏肉的营养物质。
2.豆瓣酱买回来后，可以将它们重新剁细，在锅里面中小火煮一下，微微热后，盖上锅盖放凉后再倒回到瓶中，这样的豆瓣酱味道更加香，颜色更好看，炒菜下一勺，非常可口。
3.如果是做红烧肉，可以将水换成啤酒或者*酒来烧，这样焖煮出来的红烧肉肥而不腻，香味更浓。
4.铁锅想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，热锅，将锅烧到微微冒热后再倒入植物油，让油温到合适的时候再下食物，这样就可以避免粘锅了。因为烧够温度的锅跟油温度够高，食物可以迅速受热焦化。而且这样做出来的菜也会更香更好吃。
5.通常我们都会勾芡，增加汤汁稠度，裹着食物，吃起来更加好吃，但勾芡也是有技巧的，给菜勾芡的时候，一定要大火，同时水淀粉加的时候，是往水中冒泡的地方加入，这样勾出来的芡才会顺滑。这一点，必须学会。炒菜就不再失手了。
6.做水煮鱼或者酸菜时，汆鱼片的时候，应该要等锅里汤烧开后，转中火再下，鱼片要上好浆（蛋清或者淀粉），等鱼片慢慢变色后，用铁铲小力划开。鱼片完全变色，曲卷就可以捞出了。这样汆出来的鱼片滑嫩Q弹。这一点也要学一手，一样通，样样通。藤椒鱼也一样。
上面几个小技巧，都十分合适家用，做菜注意一下，做出来的菜就更加好吃了。学一手，不迷路，以后有机会，再分享更多烹饪技巧。欢迎在评论区，分享你的烹饪技巧。
