彭洋 https://myyk.familydoctor.com.cn/doctor/347381/前两天做布法罗辣鸡翅时，后台又再次收到一些小可爱的留言
没有烤箱的话，能用微波炉代替吗？
那今天开始正题之前，先统一来回答这个问题。
不行，真的不行！
烤箱和微波炉，虽然都可以用于加热，但是它们根本是两种东西！
微波炉是可以快速加热饭菜的便捷工具，它是利用电磁波让食物里的水分温度升高，从而达到加热的效果。
简而言之，就是利用分子运动，让食物里的水分自己动起来，由内而外热起来。
所以微波炉对食材、容器都有要求，一般只能用于加热，并且会因为失水损失部分口感。
而烤箱，就像让食物行走在高温下，借助外部温度，让食物热起来。
其实和以前利用炭火来烤烧饼，是一个道理。
所以它对食材和容器的包容度比较高，是一种常规的烹饪工具。
说实话，说到烤箱，很多人第一反应就是烘焙和西餐。
但是作为一种烹饪工具，菜菜觉得，烤箱真的是厨房利器，它能做的菜，太多了，一日三餐都能轻松搞定！
而且，烤箱不需要看火，还能定时，油烟还少，新手也能轻松胜任。
天热的时候，我最爱用它了！
所以，每次有人来问菜菜，新家要不要添置一台烤箱，菜菜都是极力推荐：
买！立刻买！早用早享受！
不过，新手添置烤箱，常常会犯难——买多大的？买什么型号？不同的用途有什么建议吗？
今天菜菜就一次给你们解决这些问题！
1多大的烤箱才合适？
如果你是第一次购买烤箱，有点选择困难，那菜菜的建议很简单：想想，你要怎么用？
说到底，和电饭锅、燃气炉一样，烤箱只是一种烹饪工具。
选什么烤箱，其实取决于你的烹饪习惯和兴趣。
很多小可爱买烤箱，都是冲着烘焙去的，结果用了一段时间，发现烘焙太麻烦，想弃坑，烤箱就闲置了。
但其实，除了烘焙，烤箱的用途还是很广泛的，想清楚用途再按需入手，能最大限度减少闲置的可能。
1）业余烘焙*、常做大菜
对于有志于在烘焙这件事上学习的小可爱，或者家里有3-4口人，经常做大菜或招呼朋友的。
我建议优先选容量30L或以上的的烤箱，综合条件都比较能打，温度可控性也更精准。
如果烤箱太小，食物离发热管很近，顶部很容易糊，导致戚风蛋糕等基础烘焙都玩不转。对烘焙玩家来说，就显得鸡肋了。
而且大烤箱，平时还可以做烤整鸡、烤鱼等大菜，发挥的空间会更广一些。
选购的时候，注意选择有热风功能的。它能在大幅度提高烤箱内空气交换效率，让食物在烘烤过程中，受热更加均匀，着色更快更好看。
2）早餐、健身，一人食
日常只有自己一个人吃饭、对烘焙也没需求的小可爱，选小一点的烤箱也可以。
特点是发热快，完全不用预热，随开随用，非常适合做快手早餐、下午茶。
因为容量限制，小烤箱更适合烤烤吐司、小饼干、鸡翅、烤蔬菜、小肉干这些。
比如菜菜之前做快手吐司披萨，用到的这款复古双层烤箱。
2烤箱的温度和时间怎么把握？
菜菜前面就说了，烤箱做菜的好处就是，把食材弄好放进去之后，剩下的就交给温度和时间。
选购烤箱的时候，温度和时间的调节范围越大越好。
最高温度℃或以上，最长时间90~分钟或以上，是比较理想的状态。
这样能做的菜品也更多，比如低温慢烤或者高温快烘都适合。
因此，关键的一步来了，怎么调节温度和时间呢？
烤箱温度65℃-℃这个温度区域，属于低温烹饪，适合低温慢烤大块的肉类食材。
比如鸡腿、牛排等，能很大程度地锁住肉类里的水分，入口更鲜嫩多汁。
要我说，唯一的缺点就是用时比较长，但在美食面前，这点时间不算什么。
烤箱温度℃-℃
烘烤果蔬时，因为要保持它们的水分和清香，这个温度区域正合适！
一来可以让果蔬表面迅速干燥收缩，二来能快速锁住水分，以保证口感脆嫩多汁。
另外，这个温度区域也适用于戚风蛋糕、芝士蛋糕。
烤箱温度℃-℃
这个温度区域，属于高温烘烤，适合想要快速烹饪的小可爱。
比如一些烤串类的，能让肉类内部迅速达到所需的烘烤温度，还能上色更诱人，营造出油亮亮的光泽。
不过，菜菜用过不少烤箱，每个烤箱的脾气真不一样。
即使菜谱里写明了温度和时间，用自家烤箱的时候得仔细观察，根据烤箱实际的情况来适当调整，这就最稳妥了！
3让烤箱料理加分的小技巧
好了，大家都知道烤箱要怎么选，那使用的时候要注意什么呢？
和锅一样，烤箱也需要好好爱护，这样才能发挥它最大的价值。
第一次使用烤箱时，先用最高温空烤一会儿。
目的是为了去除烤箱中多余的油脂和残留物，这时候会有少量的冒烟现象，还会有轻微的焦味，别担心，都属于正常现象。
而每次使用烤箱，都要养成预热的习惯。
我建议大家可以买个温度计，放在烤箱里头。只要温度计达到你调的温度，那么预热便完成了。
食材放进去之后，虽然无需看火，但不定时要去观察里面食材的状况。
但这个看，只是在外面观看，千万不要频繁开关门！
因为每一次开门，烤箱里的温度就会发生变化，这样的温度的波动，会影响烤箱内部的食品，尤其是蛋糕类的。
除了加盖锡纸、中途添加酱料等必须的操作，就尽量别开门，让温度稳定一点哦~
还有还有，不要习惯把烤箱塞满！
烤箱的烤盘尺寸是固定的，不要为了省电或者提高效率，把几盘食物一同塞进去。
这样会导致食材受热不均，很可能中间部分已经熟透了，两边的还是没熟，这样便得不偿失啦~
烤箱的清洁
使用完烤箱，尤其是做肉菜，可能会溅出一些油，就会涉及到清洗的问题。
烤箱的内胆和烤盘，选择易清洗的，即便是烘烤重油重污的食物都能清洗干净。
这一点，绝对要纳入选购的范围之内。
最后，菜菜要严肃认真地提醒你们，一定要养成带手套的习惯！
烤箱里的温度不是开玩笑，一定要注意防烫！
别像我，经历了满手烫伤后，才意识到这一点有多重要。
