凉拌马齿菜做法 [复制链接]

凉拌蒜蓉马齿菜的做法

1.大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅，加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥

2.加入一勺烧热的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌匀成调味料

3.锅里加入适量水烧开，加入一点盐，放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟

4.将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水，然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用

烹饪技巧

1、仔细、熟练、肯定的辨认野生马齿菜，不能确定的野菜千万不要食用，菜场里也可以买到人工栽培的马齿菜。

2、马齿菜汆烫以后最好充分的沥干水分。

3、没有现成的花椒油，烧热香油的时候可以放入适量的花椒粒，小火烧出香味剔除花椒粒不用，即成花椒油。

4、调味料可更据个人口味，适当增减配料。

5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

6、马齿菜具有清热解*，消肿止痛的作用，适宜一切疔疮、丹*、痔疮患者及乳腺炎患者。

饮食小常识

1、马齿菜，又叫马齿苋(Portulacaoleracea)。这种野菜伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁，呈倒卵状，因为样子像马齿而得名。马齿菜口感滑嫩，味微酸，在多数地区除了严寒的冬季之外，其余时间在田间路旁随处可见。

2、马齿菜不仅好吃，而且营养丰富，含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等等。中医认为它性寒，可清热解*。马齿苋中富含一种欧米伽-3脂肪酸，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量，居各种绿色植物之首……总之，马齿菜浑身都是宝。

3、在夏秋期间马齿苋最是幼嫩多汁，采回后除去须根，洗净后用沸水煮熟，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜。