图解整鸡出骨凤爪去骨技巧,做厨师的一定 - 常识 - 烹饪技巧刀工烹饪技巧刀工

查看: 13\|回复: 0	图解整鸡出骨凤爪去骨技巧,做厨师的一定 [复制链接]

发送短消息 UID 222 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 TUhjnbcbe TUhjnbcbe 组别新手上路生日帖子1 积分12 性别注册时间2020-03-27	1^# 字体大小: t T 发表于 2021-08-17 06:44 \|只看楼主整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术，其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”因此，常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。而凤爪去骨，也是属于比较精细的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。下面，我们就来介绍一下这两种刀工技术的操作流程。来源：东方美食
	分享转发

	TOP

图解整鸡出骨凤爪去骨技巧,做厨师的一定 [复制链接]